Il Piave è un formaggio tipico veneto di latte vaccino a pasta cotta tutelato dalla denominazione di origine protetta. Si tratta di un formaggio grasso, di breve, media e lunga stagionatura, a pasta semidura e dura, a latte pastorizzato.
Produzione Il formaggio Piave viene prodotto con latte e stagionato solamente nel territorio della Provincia di Belluno e prende il nome dall'omonimo fiume. Prodotto ancora oggi secondo le antiche regole dell'arte casearia, racchiude in sé un sapore intenso e corposo che cresce con l'avanzare della stagionatura, conservando nel gusto una nota particolare che lo rende assolutamente unico. In virtù del suo gusto può essere proposto sia come formaggio da tavola, sia come prodotto da grattugia (nel caso del Piave vecchio). È un ottimo formaggio adatto a tutte le età grazie all'elevata digeribilità e all’alto valore nutritivo.
Caratteristiche Il formaggio Piave, facilmente riconoscibile dallo scalzo marchiato in senso verticale, presenta una crosta tenera e chiara nella tipologia fresco, mentre aumenta di spessore e consistenza con l’avanzare della stagionatura, diventando dura e di una colorazione tendente al marrone nella tipologia vecchio. La pasta si presenta bianca nella tipologia fresco e diventa color paglierino nelle stagionature più avanzate; l’occhiatura è assente e la consistenza della pasta arriva fino ad una leggera e caratteristica sfogliatura nella tipologia Vecchio.
Tipologie
Il formaggio Piave si distingue nelle seguenti cinque diverse tipologie:
Piave Fresco, con stagionatura di 20-60 giorni. Piave Mezzano, con stagionatura di 61-180 giorni. Piave Vecchio, con stagionatura maggiore di 6 mesi. Piave Vecchio Selezione Oro, con stagionatura maggiore di 12 mesi. Piave Vecchio Riserva, con stagionatura maggiore di 18 mesi.
Premi e riconoscimenti AnnoLuogoConcorsoPremioTipologia2005VeronaOlimpiadi Dei FormaggiMedaglia d'Oro - Miglior Formaggio d'EsportazionePiave Vecchio DOP2007OberstdorfOlimpiadi Dei FormaggiMedaglia d'Argento - Miglior Formaggio d'EsportazionePiave Vecchio DOP Selezione Oro2007Mosca (Russia)Pir CheeseMedaglia d'Oro - Categoria Formaggi DuriPiave Vecchio DOP Selezione Oro2008DublinoWorld Cheese AwardsMedaglia d'Oro - Categoria Formaggi DuriPiave Vecchio DOP2008Saint-Vincent (Italia)Grolla D'oro Formaggi d'Autore Saint VincentMedaglia d'Argento - Categoria Formaggi a Pasta DuraPiave Vecchio DOP Selezione Oro2009SaignelégierOlimpiadi Dei Formaggi di MontagnaBuonItalia - Miglior Formaggio d'EsportazionePiave Vecchio DOP Selezione Oro2010Santa Maria di SalaCaseus VenetiMedaglia d'OroFormaggio Piave DOP2010Saint-Vincent (Italia)Grolla D'oro Formaggi d'Autore Saint VincentMedaglia d'Argento - Categoria Formaggi a Pasta DuraPiave Vecchio DOP Selezione Oro2011Arquà PolesineCaseus VenetiMedaglia d'Oro - Premio Della CriticaFormaggio Piave DOP2011BirminghamWorld Cheese AwardsMedaglia d'Oro - Categoria Formaggi DuriPiave Vecchio DOP2012Quinto di ValpantenaCaseus VenetiMedaglia d'Oro Di CategoriaFormaggio Piave DOP2012LondraThe Grocer Food & Drink Own LabelMedaglia d'Argento - Categoria Formaggi StagionatiPiave DOP Vecchio a Marchio Tesco2013BirminghamWorld Cheese AwardsMedaglia d'Oro - Categoria Formaggi DuriPiave Vecchio DOP2013BirminghamWorld Cheese AwardsMedaglia d'ArgentoPiave Mezzano DOP2013Villa EmoCaseus VenetiMedaglia d'Oro Di CategoriaFormaggio Piave DOP2013BirminghamWorld Cheese AwardsMedaglia d'ArgentoPiave DOP Mezzano e Piave Vecchio DOP Selezione Oro2014VedelagoCaseus VenetiMiglior Formaggio VenetoFormaggio Piave DOP2015BruxellesInternational Taste & Quality Institute (iTQi)Prodotto Ottimo - Due Stelle d'OroPiave Vecchio DOP Selezione Oro2015MilanoTuttofoodTra i Migliori 3 Formaggi della FieraPiave Vecchio DOP Selezione Oro2015Frome (Somerset)Global Cheese AwardsMedaglia di Bronzo - Categoria Best Italian Cheese (Hard)Piave Vecchio DOP Selezione Oro2015NantwichInternational Cheese AwardsEncomio Speciale - Categoria Migliori Formaggi Duri ItalianiPiave Vecchio DOP Selezione Oro2015Piazzola sul BrentaCaseus VenetiMedaglia d'Oro Di CategoriaFormaggio Piave DOP2015BruxellesSuperior Taste AwardProdotto Ottimo - Due Stelle d'Oro dagli chef stellati MichelinPiave Vecchio DOP Selezione Oro2016Mogliano Veneto Italian Cheese AwardsMiglior Formaggio italiano StagionatoPiave Vecchio DOP Selezione Oro2016BruxellesInternational Taste & Quality InstituteSuperior Taste Award - 3 stellePiave Vecchio DOP Selezione Oro2016PandinoTrofeo San LucioMigliore tra i Migliori - Miglior Formaggio dell'eventoPiave Vecchio DOP Selezione Oro2016Gillingham Guild of Fine FoodsGreat Taste Award - Top 50 foods (tra i 50 migliori cibi al mondo)Piave Vecchio DOP Selezione Oro2016Piazzola sul Brenta Caseus VenetiMiglior Formaggio Stagionato del VenetoPiave Vecchio DOP Selezione Oro2016Piazzola sul Brenta Caseus VenetiMedaglia d'Oro di CategoriaPiave Vecchio DOP Selezione Oro2016FromeGlobal Cheese AwardsMedaglia d'Oro - Miglior Formaggio DuroPiave Vecchio DOP Selezione Oro2017BruxellesSuperior Taste AwardSuperior Taste Award - 3 stellePiave Vecchio DOP Selezione Oro
Note
Voci correlate Provincia di Belluno Dolomiti Bellunesi Piave
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Collegamenti esterni
Categoria:Prodotti DOP italiani Categoria:Formaggi veneti Categoria:Formaggi a base di latte vaccino Categoria:Provincia di Belluno Categoria:Piave