La taverna è un locale pubblico nel quale la clientela può ordinare da bere e da mangiare, sebbene nei tempi passati fosse contemplata anche la possibilità di alloggio.

Descrizione La caratteristica peculiare della taverna è l'arredamento di tipo rustico, quindi semplice e realizzato con materiali non molto elaborati.

A seconda delle circostanze, la taverna può concentrare la propria offerta commerciale maggiormente sul bere – come l’osteria, o sul mangiare – come la trattoria, oppure (in tempi antichi) sul pernottamento – come la locanda. Ciò che la differenzia da tutti questi pubblici esercizi è proprio l'arredamento più spartano e rustico. Inoltre la taverna si differenzia dal bar perché può servire pasti completi, mentre l'orario di esercizio è prevalentemente serale.

Le antiche taverne con servizio di pernottamento erano collocate tipicamente lungo gli itinerari e le vie della transumanza, ossia mulattiere e tratturi, e normalmente permettevano anche il ricovero del bestiame.

Origini ed etimologia Il nome "taverna" deriva dal latino tabernae, negozi alimentari che nell'antica Roma offrivano la possibilità di consumare cibi e bevande in loco e, in alcuni casi, perfino di alloggiare.

Europa

Francia Almeno dal XIV secolo, le taverne, insieme alle locande e successivamente ai cabaret, furono i luoghi principali in cui cenare fuori. Tipicamente, una taverna offriva varie carni arrosto, oltre a cibi semplici come pane, formaggio, aringhe e pancetta. Alcuni offrivano una più ampia varietà di cibi, anche se sarebbero stati i cabaret e successivamente i traiteurs a offrire i pasti più raffinati prima che il ristorante apparisse nel XVIII secolo. Il loro scopo dichiarato, tuttavia, era quello di servire vino (non birra o sidro, che avevano altri sbocchi) ed erano così poco raccomandabili che le donne di qualsiasi posizione li evitavanoJim Chevallier, A History of the Food of Paris: From Roast Mammoth to Steak Frites, 2018, pp. 67-80.

Dopo il 1500 le tasse sul vino e sulle altre bevande alcoliche divennero sempre più gravose, non solo a causa del continuo aumento del livello delle tasse, ma anche per la sconcertante varietà e molteplicità delle tasse. Questo sistema caotico veniva applicato da un esercito di esattori delle tasse. L'opposizione risultante assunse molte forme. I viticoltori e i tavernieri nascondevano il vino e falsificavano i metodi di vendita per trarre vantaggio dalle aliquote fiscali più basse. I rivenditori riempivano anche segretamente le loro botti da scorte nascoste. I commercianti di vino aggiravano furtivamente le stazioni di ispezione per evitare i dazi di importazione locali. Alcuni truffatori, una volta arrestati, hanno reagito con rassegnazione passiva, mentre altri sono ricorsi alla violenza. Situato nel cuore della cittadina o del villaggio di campagna, l'osteria era uno dei tradizionali centri della vita sociale e politica prima del 1789, luogo di ritrovo sia della popolazione locale che dei viandanti di passaggio e rifugio di furfanti e mascalzoni. Le taverne simboleggiavano l'opposizione al regime e alla religione.

Talvolta le taverne fungevano da ristoranti. Nel 1765, a Parigi venne fondato il primo ristorante nel senso moderno del termine. Tuttavia, il primo ristorante parigino degno di questo nome fu quello fondato da Beauvilliers nel 1782 in Rue de Richelieu, chiamato la Grande Taverne de Londres.

Il romanzo di Émile Zola L'Assommoir ("La taverna") (1877) descriveva le condizioni sociali tipiche dell'alcolismo a Parigi tra le classi lavoratrici. L'ubriaco secondo Zola distruggeva non solo il proprio corpo, ma anche il proprio lavoro, la propria famiglia e altri rapporti interpersonali. I personaggi Gervaise Macquart e suo marito Coupeau esemplificano con grande realismo il degrado fisico e morale degli alcolisti. La corrispondenza di Zola con i medici rivela che ha utilizzato fonti mediche autentiche per le sue rappresentazioni realistiche nel romanzo.

Germania

Un nome tedesco comune per taverne o pub tedeschi è Kneipe. Le pratiche di consumo di alcol nell'Augusta, in Germania, nel XVI secolo, suggeriscono che l'uso dell'alcol nella Germania della prima età moderna seguiva norme culturali attentamente strutturate. Bere non era un segno di insicurezza e di disordine. Contribuiva a definire e migliorare lo status sociale degli uomini ed era quindi tollerato tra gli uomini purché rispettassero sia le regole e le norme della società delle taverne sia le esigenze del loro ruolo di capifamiglia. Le porte delle taverne erano chiuse alle donne rispettabili non accompagnate dai loro mariti e la società condannava l'ubriachezza tra le donne, ma quando l'abuso di alcol interferiva con la famiglia, le donne potevano utilizzare il potere pubblico per imporre limiti al comportamento degli uomini nel bereTlusty, Bacchus and Civic Order: The Culture of Drink in Early Modern Germany (2001).

Regno Unito

Le taverne erano luoghi popolari utilizzati per gli affari, ma anche per mangiare e bere: ad esempio, la London Tavern era un importante luogo d'incontro nei secoli XVIII e XIX. Tuttavia, la parola taverna non è più di uso popolare nel Regno Unito poiché non esiste distinzione tra taverna e locanda. Entrambi gli stabilimenti servono vino e birra. Per descrivere queste case viene oggi utilizzato il termine "pub" (abbreviazione di "public house"). L'eredità di taverne e locande si trova ora solo nei nomi dei pub, ad esempio Fitzroy Tavern, Silver Cross Tavern, Spaniards Inn, ecc. La parola sopravvive anche in canzoni come "There is a Tavern in the Town"Anon (1952). YHA Songbook. Youth Hostels Association (England and Wales), St Albans, Herts. Song 61: "There is a tavern in the town"..

La gamma e la qualità dei pub varia notevolmente in tutto il Regno Unito, così come la gamma di birre, vini, liquori e cibi disponibili. La maggior parte dei pub di qualità servirà ancora birre e cibo. Negli ultimi anni si è assistito ad uno spostamento verso i pub "gastro" dove il menù è più ambizioso. In origine, le taverne fungevano da punti di ristoro circa ogni quindici miglia (circa 24 km) e il loro obiettivo principale era fornire riparo a chiunque fosse in viaggio. Tali taverne erano divise in due parti principali: la zona notte e il bar. In genere è presente un'insegna con qualche simbolo, spesso legato al nome del locale, per attirare i clienti. Lo scopo è quello di indicare che lo stabilimento vende alcolici e di distinguerlo dalla concorrenza.

Scandinavia La Scandinavia aveva tassi di consumo di alcol molto elevati, che portarono alla formazione di un potente movimento proibizionista nel 19º secolo. Magnusson (1986) spiega perché il consumo di alcolici era così elevato in un tipico villaggio preindustriale (Eskilstuna) in Svezia, 1820–50. Caratteristica economica di questa città di fabbri era il Verlag, ovvero il sistema di produzione conto terzi, con la sua complessa rete di rapporti creditizi. Il consumo eccessivo di alcol facilitava la creazione di rapporti comunitari in cui artigiani e lavoratori cercavano sicurezza. Comprare bevande invece di risparmiare era una strategia razionale quando, prima di adeguarsi all'economia monetaria, era essenziale aumentare la stima presso i colleghi artigiani ai quali rivolgersi per favori anziché al capitalista Verlag.

Grecia Un ristorante in Grecia è comunemente noto come taverna. La loro storia inizia in epoca classica, con le prime testimonianze di una taverna scoperta nell'antica Agorà di Atene; lo stile rimane lo stesso fino ad oggi. Le taverne greche (plurale di taverna) sono i ristoranti più comuni in Grecia. Un menù tipico prevede piatti monoporzione, ovvero piccoli piatti di carne e pesce, oltre ad insalate e antipasti. Mageirefta è la sezione del menu che comprende ogni giorno una varietà di piatti diversi cucinati in casseruola. Le altre scelte vengono preparate prevalentemente arrosto (tis oras) o fritte. Orektika (antipasti) comprendono piccoli piatti di salse greche, alifes, solitamente consumato su bocconi di pane. Le taverne offrono diversi tipi di vini e retsina in botti o bottiglie, ouzo o tsipouro, con birra e bevande fresche. In epoca bizantina, le taverne erano il luogo di ritrovo sociale, dove godersi un pasto, ascoltare musica dal vivo e chiacchierare amichevolmente sorseggiando un drink accompagnato da una piccola varietà di piatti (mezes).

Ex Jugoslavia Nell'ex Jugoslavia, la kafana serve cibo e bevande alcoliche.

Repubblica Ceca e Slovacchia La traduzione ceca più frequente di taverna o pub è "hospoda". Deriva da hospodář (padrone di casa) ed è anche vicino a hostitel (ospite), host (ospite) e hostina (cena, banchetto). E anche al gospodin russo (maestro, signore, signore) e a hospitality. Tradizionalmente, "hospoda" o "hostinec" erano strutture a tutti gli effetti, che fornivano alloggio, pasti e bevande, una locanda. Nei tempi moderni, il significato della parola si è un po’ ristretto. Tuttavia, colloquialmente è usato per denotare sia i ristoranti tradizionali dove la gente va a mangiare, sia i bar, dove la gente va principalmente a bere e socializzare. "Hospoda" è oggi una parola molto diffusa ma solo colloquiale, mentre "hostinec" o "pohostinství" erano spesso nomi ufficiali di tali strutture nel XX secolo, ormai un po' obsoleti. "Hospoda" potrebbe essere servito con o senza pasti, tipicamente con birra alla spina (questo termine non si usa per le enoteche). Poiché bere birra è una parte importante della cultura ceca, invitare a "hospoda" significa generalmente: "andiamo a bere qualcosa insieme, incontriamoci, chiacchieriamo e socializziamo...". Spesso è dotata di TV, tavolo da biliardo, ecc. I pub servono sia i clienti abituali locali che gli escursionisti, i turisti e gli altri ospiti.

I locali specializzati principalmente nel consumo di birra (birrerie) si chiamano "výčep" ("výčap" in slovacco), espressamente "nálevna", o "pajzl" (dal tedesco Baisel, originario di Jidish). "Knajpa" (dal tedesco) è una parola espressiva, mentre "krčma" in ceco è piuttosto arcaico. La parola "taverna" (dall'italiano) è intesa come un termine straniero per indicare lo stabilimento delle culture del sud Europa, in particolare greca o italianataverna, Internetová jazyková příručka, ÚJČ AVČR, Akademický slovník cizích slov and Slovník spisovného jazyka českého cited there.

In Moravia, in particolare nella Moravia meridionale, questo ruolo sociale è svolto piuttosto dalle "cantine".

La lingua slovacca preferisce la parola "krčma" come termine colloquiale neutro per pub e ristoranti. È un'antica parola panslava.

Asia

Iraq Uno dei primi riferimenti ad una taverna si trova nel Codice di Hammurabi.

Nord America

America coloniale fino al 1800