Le amilasi sono enzimi che catalizzano l'idrolisi di legami oligosaccaridici e polisaccaridici per ottenere zuccheri più semplici e più facilmente digeribili. Esistono diverse amilasi: α-amilasi β-amilasi glucan 1,4-alfa-glucosidasi (o gamma-amilasi); glucano 1,4-alfa-maltoidrolasi (o amilasi maltogenica).
Altri progetti
Collegamenti esterni
Categoria:Idrolasi