Biografia Viaggiò e studiò l'area del Mediterraneo e l'Oriente, scrivendo anche alcune opere tra cui De Topographia Constantinopoleos et de illius antiquitatibus libri IV, Cosmæ Indopleutes, De Bosphoro Thracio libri III ed un libro che trattava dei pesci del Mar Mediterraneo. Visse per molti anni a Costantinopoli, dove era stato inviato dal re di Francia Francesco I per recuperare antichi manoscritti. Ebbe occasione di vedere i resti della statua bronzea di Giustiniano I che era posizionata sulla sommità della colonna a lui dedicata. Molti dei suoi libri vennero pubblicati dopo la sua morte da suo nipote.
Tradusse Claudio Eliano nel 1533.
Morì a Roma di malaria, mentre seguiva il suo protettore, il cardinale Giorgio d'Armagnac. Opere scelte Ex Aeliani historia per Petrum Gyllium latini facti, itemque ex Porphyrio, Heliodoro, Oppiano: Tum eodem Gyllio luculentis accessionibus aucti libri XVI. De ui & natura animalium. Eiusdem Gyllij liber unus, de gallicis & latinis nominibus piscium. Sébastien Gryphe, Lione 1533 (Digitalisat). De topographia Constantinopoleos et de illius antiquitatibus libri IV. Giulielmus Rovillius, Lione 1561 (Digitalisat). De Bosporo Thracio, libri III. Giulielmus Rovillius, Lione 1561 (Digitalisat). Edizioni Kimberly Byrd (Ed.): Pierre Gilles’ Constantinople. Latin Text of Petri Gyllii De topographia Constantinopoleos, et de illius antiquitatibus libri quatuor, 1561. Italica Press, New York 2007, ISBN 978-1-59910-123-1
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