La pampanella è un piatto tipico molisano, per la precisione di San Martino in Pensilis.
La pampanella è fatta con la carne di maiale opportunamente speziata con aglio e peperoncino. Dopo la cottura in forno essa si presenta di un rosso vivo, è molto morbida e ha un gusto piccante.
Storia Il nome del piatto deriverebbe da pàmpino, cioè le foglie dove veniva cucinata la carne di maiale. Anticamente era una pietanza casalinga, ma in seguito iniziò a diffondersi nelle feste paesane e nelle sagre del Basso Molise. La pampanella è citata nel testo La fisica appula del 1806 in cui è descritto il metodo tradizionale di cottura della carne nella terra e viene indicata come piatto dei pastori, il che indicherebbe un possibile collegamento con la pratica della transumanza. In Abruzzo esiste un formaggio con lo stesso nome legato alla pastorizia.
Note
Bibliografia
Voci correlate San Martino in Pensilis
Collegamenti esterni
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