La salsa Mornay (AFI: ) è una salsa bianca composta, adatta ad accompagnare pesce, verdure gratinate, uova affogate, pasticci di maccheroni. È una variante della salsa besciamella.
Storia
La salsa Mornay è documentata a partire dal 1820, con la menzione nella decima edizione de Le Cuisinier royal. Venne diffusa a Parigi da Carlo X di Francia grazie al ristorante Grand Véfour, situato sotto i portici del Palais-Royal, e prese il nome dal conte Charles e suo fratello, marchesi di Mornay, due uomini eleganti che frequentavano il ristorante. Un'altra versione afferma che questa salsa prenda il nome dal figlio del cuoco Voiron che la ideò.
La fama di questa salsa è dovuta anche alla sua versatilità. Un esempio della sua diffusione è l'utilizzo che se ne fa nel Mac and Cheese britannico e statunitense, conosciuto almeno dal XIX secolo. In questo caso la salsa viene preparata in prevalenza con formaggi tipo cheddar, Monterey Jack o formaggio americano.
Ricetta tradizionale
La salsa è composta da besciamella (burro, farina, latte) alla quale si aggiungono panna liquida, tuorli d'uovo e formaggio (parmigiano o Emmentaler) grattugiato.
Note
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