Il tortello maremmano con spinaci costituisce un primo piatto tipico, diffuso sia nella Maremma che in tutta la provincia di Grosseto.
I tortelli maremmani sono molto simili a quelli emiliani e ai ravioli romagnoli, ma hanno solitamente dimensioni superiori.
Sono preparati con la pasta sfoglia (farina e uova), e un ripieno di ricotta, spinaci cotti, noce moscata, un pizzico di sale e facoltativamente pecorino grattugiato: la sfoglia deve essere tagliata a strisce piuttosto larghe ed essere richiusa su se stessa una volta depositato l'impasto in piccole sfere. In alcune zone gli spinaci possono essere sostituiti da altri tipi di verdura come bietole o altra erba di campo (nei decenni passati anche la borragine) precedentemente cotte.
Vengono quindi cotti in acqua bollente per pochissimi minuti, fino a quando non si nota il rigonfiamento nella parte contenente il ripieno. Dopo essere stati scolati, possono essere serviti con ragù di carne maremmana o di cinghiale, oppure conditi semplicemente con burro e salvia: in quest'ultimo caso può essere aggiunto anche pecorino grattugiato.
Tipico è il tortello con il "marciapiede", il contorno che ne rende particolare la forma, leggermente spesso è a zigzag, tipici della provincia di Grosseto.
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