Prodotti agroalimentari tradizionali laziali

I Prodotti Agroalimentari Tradizionali laziali (PAT) riconosciuti dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, su proposta della Regione Lazio sono i seguenti, aggiornati al 2025:

N.Definizione(dati ufficiali del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestaliMinistero delle politiche agricole alimentari e forestali)Settore1Cioccolata a squajoBevande analcoliche, distillati e liquori2Liquore di genziana3Liquore fragolino4Liquore nocino5Mistrà6Rattafia ciociara7Sambuca romana8Sambuca vecchia della Ciociaria9Sambuca viterbese10Braciole sott’olioCarni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni11Bresaola di bufala12Buddellucci o Viarelli* 13Capocollo o Lonza*14Carne di bovino maremmano15Carne di bufala Pontina16Carne di coniglio leprino viterbese17Carne di pecora secca18Carpaccio di bufala19Coppa (viterbese, reatina)*20Coppiette affumicate di bufala21Coppiette (di cavallo, suino, bovino)*22Filetto di Leonessa*23Guanciale*24Guanciale amatriciano*25Guanciale dei Monti Lepini al maiale nero*26Guanciale di suino di razza Casertana27Lardo (di Leonessa, di San Nicola)*28Lardo del campo di Olevano Romano*29Lardo stagionato al maiale nero*30Lombetto della Sabina e dei Monti della Laga*31Lombetto o Lonza*32Lonzino e lonza di suino di razza Casertana33Mortadella (romana, di Amatrice ed Accumuli, viterbese)*34Mortadella di bufala35Mortadella di cavallo*36Mortadella di manzetta maremmana*37Omento di maiale (Beverelli)*38Pancetta di suino39Pancetta tesa di suino di razza Casertana40Pancetta tesa stagionata alle erbe al maiale nero*41Prosciutto crudo "Bauletto"*42Porchetta (di Viterbo, di Poggio Bustone) 43Porchetta di Selci (Porchetta Selciana)44Prosciutto (di Guarcino, di Bassiano)*45Prosciutto cotto al vino di Cori*46Prosciutto dei Monti Lepini al maiale nero*47Prosciutto di montagna della Tuscia*48Salame "castellino"*49Salame cotto (Salame cotto della Tuscia)*50Salame paesano*51Salamella cicolana*52Salamino tuscolano*53Saldamirelli54Salsicce (Corallina romana*, Susianella*, al Coriandolo, Paesana)55Salsicce secche di suino (semplici ed aromatiche)*56Salsicce secche di suino di razza Casertana57Salsiccia al coriandolo di Monte San Biagio (fresca, conservata e secca)*58Salsiccia dei Monti Lepini al maiale nero*59Salsiccia di bufala60Salsiccia di Castro dei Volsci*61Salsiccia di fegato dei Monti Lepini al maiale nero*62Salsiccia di fegato di suino (Mazzafegato di Viterbo*, Paesana da sugo*, Semplice)63Salsiccia matta 64Salsiccia paesana al coriandolo dei Monti Aurunci*65Salsiccia sott’olio (allo strutto)*66Spalla di suino (Spalluccia)*67Speck di bufala68Tordo matto di Zagarolo69Ventricina olevanese*70Vitellina di bufala di Amaseno71Vitellone di Itri72Zampetti73Zauzicchie e Salam funnan*74"Zazzicchia" di Patrica*75Aceto di kiwi affinato dell'agro pontinoCondimenti76Pasta di olive77Pestato di olive di Gaeta78Salsa balsamica di uva 79Burrata di bufala*Formaggi80Cacio di Genazzano*81Cacio di nonno Nino di Montalto di Castro82Cacio fiore*83Cacio magno (semplice e alle erbe)*84Caciocavallo di bufala (semplice e affumicata)*85Caciocavallo di Supino*86Caciocavallo vaccino (semplice e affumicato)*87Cacioricotta di bufala*88Caciotta dei Monti della Laga*89Caciotta della Sabina (semplice e alle erbe)*90Caciotta di bufala (Pontina)*91Caciotta di mucca*92Caciotta di vacca ciociara (semplice ed aromatizzata)*93Caciotta genuina romana*94Caciotta mista ai bronzi*95Caciotta mista della Tuscia*96Caciotta mista ovi-vaccina del Lazio*97Caciottina di bufala di Amaseno (semplice e aromatizzata)*98Caprino presamico (di latte vaccino) di Supino99Ciambella di Morolo*100Conciato di San Vittore*101Fiordilatte dell'Agro Pontino102Formaggio e caciotta di pecora sott’olio*103Formaggio di capra*104Gran cacio di Morolo* 105Marzolino e/o Marzolina*106Mugnaia di bufala107Pecorino (viterbese, ciociaro)*108Pecorino ai bronzi*109Pecorino dei Monti della Laga*110Pecorino della Sabina (semplice e alle erbe)*111Pecorino di Amatrice*112Pecorino di Ferentino*113Pecorino in grotta del viterbese*114Pressato a mano*115Primo sale di latte ovino116Provola di bufala (semplice e affumicata)*117Provola di vacca (semplice e affumicata*)118Provolone vaccino*119Provolone invecchiato di bufala di Formello120Scamorza appassita - Cacetto di Supino121Scamorza vaccina (semplice e ripiena)*122Squarquaglione dei Monti Lepini*123Stagionato di bufala di Formello124Stracchino di capra*125Burrell’ (Scamorza con burro all’interno)126Fiordilatte127Burro di San FilippoGrassi (burro, margarina, oli)128Olio monovarietale extra vergine di Carboncella129Olio monovarietale extra vergine di Ciera130Olio monovarietale extra vergine di Itrana131Olio monovarietale extra vergine di Marina132Olio monovarietale extra vergine di Olivastrone133Olio monovarietale extra vergine di Rosciola134Olio monovarietale extra vergine di Salviana135Olio monovarietale extra vergine di Sirole136ActinidiaProdotti vegetali allo stato naturale o trasformati137Aglio rosso di Castelliri138Aglio rosso di Proceno139Arancia rossa di Suio140Arancio biondo di Fondi141Asparago delle acque albule di Tivoli e Guidonia Montecelio142Broccoletti sezzesi "sini"143Broccoletto di Anguillara144Broccolo romanesco145Carciofini sott’olio146Carciofo di Orte147Carciofo di Sezze148Carciofo di Tarquinia o della Maremma viterbese149Carota di Fiumicino150Carote di Viterbo in bagno aromatico151Castagna di Terelle152Castagna rossa del Cicolano153Cece del solco dritto di Valentano154Ceci155Cicerchia156Cicerchia di Campodimele157Cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta (Puntarelle)158Ciliegia di Celleno159Ciliegia Ravenna della Sabina160Cipolla di Nepi161Cipolla Prossedana162Cipolle, peperoni e pere sott’acetoProdotti vegetali allo stato naturale o trasformati163Cocomero Pontino164Confettura di castagne165Confettura di mele al mosto cotto166Confettura di uva cesanese nera167Confettura di uva fragola168Confettura di viscioli169Fagiolina arsolana170Fagiolo a carne171Fagiolo a pisello172Fagiolo a suricchio173Fagiolo borbontino174Fagiolo cappellette di Vallepietra175Fagiolo ciavattone piccolo176Fagiolo cioncone177Fagiolo del purgatorio di Gradoli178Fagiolo di Sutri179Fagiolo gentile di Labro180Fagiolo giallo181Fagiolo regina di Marano Equo182Fagiolo solfarino183Fagiolo verdolino184Fagiolone di Vallepietra185Fallacciano di Bellegra186Farina di marroni187Farro188Farro dei Monti Lucretili189Farro del pungolo di Acquapendente190Favetta di Aquino191Ferlengo o Finferlo di Tarquinia192Fichi sciroppati con nocciole193Fichi secchi di Sonnino194Finocchio della Maremma viterbese195Fragola di Terracina196Fragolina di Nemi197Lattuga signorinella di Formia198Lenticchia di Rascino199Lenticchia di Ventotene200Mais agostinella201Marmellata di agrumi202Marrone (dei Monti Cimini, di Cave)203Marrone Antrodocano204Marrone di Arcinazzo Romano205Marrone di Latera206Marrone segnino207Melanzane sott’olio208Mentuccia essiccata209"Mosciarella" di Capranica Prenestina210Nocciola dei Monti Cimini211Olive da mensa bianche e nere (di Latina, Frosinone, parte della provincia di Roma), (olive calce e cenere, oliva bianca di Itri, olive al fumo, olive sott’olio, olive spaccate e condite, olive in salamoia, olive essiccate)212Orzo perlato dell'alto Lazio213Passata di pomodoro da spagnoletta di Gaeta214Patata di Leonessa215Patata turchesa216Peperone alla vinaccia217Peperoni secchi218Pera spadona di Castel Madama219Pere sciroppate al mosto220Pesche o percoche sciroppate221Pinolo del litorale laziale222Pomodoretto appeso dell'Etruria Meridionale223Pomodoro corno di toro224Pomodoro fiaschetta di Fondi225Pomodoro ovalone Reatino226Pomodoro perino di Sperlonga227Pomodoro scatolone di Bolsena228Pomodoro spagnoletta del Golfo di Gaeta e di Formia229Prugna pizzutella di Picinisco230Rapa catalogna di Roccasecca231Roncoletta Labicana232Sarzefine di Zagarolo233Scorsone o Tartufo d'estate234Tallo sott'olio dell'aglio rosso di Proceno235Tartufo di Campoli Appennino236Tartufo dei Monti Lepini237Tartufo di CervaraProdotti vegetali allo stato naturale o trasformati238Tartufo di Colli sul Velino 239Tartufo di Saracinesco240Uva da tavola pizzutello di Tivoli241Visciolo dei Monti Lepini242Zafferano della Tuscia243Zafferano della Valle dell'Aniene244Zucchina con il fiore245Anse del TeverePaste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria246Amaretti247Amaretti casperiani248Amaretto di Guarcino249Barachia250Bastoncini mandorlati di Cori 251Bastoni252Biscotti 253Biscotti e ciambelle all'uovo254Biscotti sezzesi255Biscotto di S. Antonio256Biscotto di Sant'Anselmo257Bòrza e Puccàtta 258Bussolani259Cacchiarelle260Caciata di Sezze261Caciatella di Maenza262Cacione di Civitella S. Paolo263Calzone con verdure264Canasciunetti265Cargiuni 266Casata pontecorvese267Castagnaccio268Castagne stampate269Cavallucci e pigne270Ciacamarini271Ciambella a cancello272Ciambella al mosto273Ciambella all'acqua (Ciammella all'acqua) di Maenza274Ciambella all'anice cinetese275Ciambella all'anice di Veroli276Ciambella degli sposi di Rocca di Papa277Ciambella di San Filippo278Ciambella e cornettino di Ponzano Romano (o Ciambella di San Sebastiano)279Ciambella o ciammella di San Michele 280Ciambella pastenese (Ciambella cresciuta di Pastena)281Ciambella salata di Casperia282Ciambella scottolata di Cori283Ciambella Serronese284Ciambelle al vino285Ciambelle al vino moscato di Terracina286Ciambelle con l’anice287Ciambelle da sposa288Ciambelle del barone289Ciambelle di magro di Sermoneta290Ciambelle n'cotte291Ciambelle salate292Ciambelle scottolate di Priverno (Ciambelle col gelo; Ciammelle d'acqua)293Ciambelline294Ciambelline al vino nocciolate di Cori295Ciambella all'olio di Sant'Angelo Romano296Ciambellone di Sant'Antonio (Ciammello') 297Ciambellotto di San Famiano (ciambella dolce con uvetta di Gallese)298Ciammella ellenese299Ciammelle d'ova300Ciammellocco di Cretone301Ciammellone morolano302Ciammellono303Ciriola romana304Coèlle 305Corneglie di Coreno Ausonio306Crostate visciole di Sezze307Crostatino ripieno308Crustoli de girgenti309Cuzzi di Roviano310Dolce alle fave di San Giuseppe da Leonessa311Dolce di patate312Falia313Fave dei morti314Ferratelle315Fettarelle316Fetticciole nere e bianche317Fettuccine318Fiatoni o Fiaoni319Filone sciapo da 1 kg.320Frascarelli321Fregnaquanti di Segni322Frittelli di riso323Frittelline di mele di Maenza324Frittellone di Civita CastellanaPaste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria325Giglietto (di Sermoneta, di Priverno, di Palestrina)326Gliu panettono di Maenza327Gnocchetti di polenta328Gnocchi de lu contadino329Gnocchi di tritello di Valmontone330Gnocchi di castagne331Gnocchi ricci332Gliu sangonato333I recresciuti di Maenza334Imbriachelle335La Copeta336Lacna stracciata di Norma337La Viscotta di San Felice Circeo 338Le Crespelle di Maenza339Lepericchio e Sposatella di Capena340Longarini di Cretone341Lu Cavalluccio e la Puccanella342 'Mbriachelle al mosto di Cori343Maccaruni Gavignanesi344Maccheroni345Maccheroni a matassa346Maccheroni con le noci di Vejano347Maltagliati o Fregnacce348Maritozzo349Mostaccioli350Mostarde ponzesi351Murzelli352Murzitti353 'Ndremmappi di Jenne354Pacchiarotti355Pagnottelle di salatuoro di Sezze356Palombella357Pan di Via 358Pane cafone359Pane casereccio di Campodimele360Pane casereccio di Cerreto Laziale361Pane casareccio di Lariano362Pane casareccio di Lugnola363Pane casareccio di Montelibretti364Pane con le olive bianche e nere365Pane con le patate (con purea di patate)366Pane di Canale Monterano367Pane di semola di grano duro (Pane nero di Monteromano, di Allumiere)368Pane di Veroli369Pane integrale al forno  a legna370Pane di Vicovaro (Pagnotta di Vicovaro, Pagnota Vicovarese)371Pane Latino (Pà Latino)372Panettone di Totò di Ferentino373Pangiallo374Panicella di Sperlonga375Panini all'olio376Panpapato377Panpepato378Pascotta di Traetto (di Minturno) 379Pascotthe corenese380Pasta di Antrodoco (spaghetti, bucatini, pe