Carriera Nata in Ontario da Sandi Herbert e David Harlow, nonostante il nome Shalom, significhi "pace" in lingua ebraica, la sua famiglia non è di origini ebraiche. Scoperta durante un concerto dei Cure a Toronto da un agente di moda, la Harlow comincia a sfilare, appena terminati gli studi. Nel corso della sua carriera ha lavorato, tra gli altri, per Ralph Lauren, Donna Karan, Alberta Ferretti, Prada, Anna Molinari, Anna Sui, Blumarine, Christian Dior, Chanel, Chloé, Dolce & Gabbana, Dries van Noten, Gianni Versace, ha condotto la trasmissione di MTV House of Style insieme alla collega Amber Valletta, ed ha lavorato in alcuni film.
Nel luglio 2007, con un guadagno annuo stimato intorno ai 2 milioni di dollari, la rivista Forbes l'ha nominata una delle 15 modelle più pagate al mondo. Nel 1998 ha posato per il calendario Pirelli. È particolarmente celebre una sua sfilata per la collezione primavera-estate 1999 di Alexander McQueen. Posta su una piattaforma rotante, due braccia meccaniche coloravano con lo spray il vestito indossato dalla Harlow. Nel 2009 è stata l'unica modella a sfilare per Viktor & Rolfs, in una passerella ricostruita in digitale. Shalom Harlow è stata anche la testimonial del profumo Coco di Chanel.
Filmografia In & Out, regia di Frank Oz (1997) Cherry (1999) Top model per caso (Head Over Heels), regia di Mark Waters (2001) Vanilla Sky, regia di Cameron Crowe (2001) Salton Sea - Incubi e menzogne (The Salton Sea), regia di D.J. Caruso (2001) Come farsi lasciare in 10 giorni (How to Lose a Guy in 10 Days), regia di Donald Petrie (2003) Melinda e Melinda (Melinda and Melinda), regia di Woody Allen (2004) Game 6, regia di Michael Hoffman (2005) The Last Romantic, regia di Aaron Nee (2006)
Agenzie Riccardo Gay Model Management Select Model Management DNA Model Management IMG Models - Parigi, Londra, Milano
Doppiatrici italiane Nelle versioni in italiano delle opere in cui ha recitato, Shalom Harlow è stata doppiata da: Giovanna Martinuzzi in In & Out, Top Model per caso Eleonora De Angelis in Come farsi lasciare in 10 giorni Franca D'Amato in Game 6
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