La cucina fiorentina è approssimativamente caratterizzata da almeno 5 elementi fondamentali: il pane toscano, l'olio extra-vergine d'oliva delle colline, la carne (alla griglia, bistecche di manzo alla fiorentina, selvaggina arrostita e/o brasata col vino come il cinghiale, il coniglio e il cervo), i legumi come i fagioli e i ceci, e infine il vino Chianti.
Secondo un'indagine statistica effettuata da TasteAtlas (nota guida online di viaggi e gastronomia), per il 2023 Firenze si è aggiudicata il titolo di migliore città al mondo dove poter mangiare cibo locale, grazie alla sua cucina caratterizzata dalla semplicità e dalla focalizzazione su ingredienti locali di alta qualità.
La prestigiosa rivista gastronomica La Cucina Italiana, stilando la classifica de "Le 10 mete gastronomiche più cercate del 2024" sul proprio portale web, giudica Firenze come una "tra le città più belle del mondo" e "anche tra quelle in cui si mangia meglio al mondo" e la colloca al secondo posto.
Antipasti Crostini neri toscani Coccoli Fiori di zucca fritti Fettunta (o bruschetta) Prosciutto toscano DOP Finocchiona IGP
Primi Crespelle alla fiorentina Farinata di cavolo nero (piatto di origine pistoiese) Minestra di pane Pappa al pomodoro Pappardelle sulla lepre Pappardelle sul cinghiale Pasta e fagioli (a Firenze si prepara con i fagioli cannellini) Penne strascicate alla fiorentina Tortelli di patate mugellani (considerando un'area della provincia) Ribollita Pancotto Panzanella Pici (nelle provincie di Siena e Arezzo)
Secondi
Arista alla fiorentina Baccalà alla fiorentina Bistecca alla fiorentina Calamari in Zimino Carni in dolceforte Cervello alla fiorentina Cibreo Coniglio alla griglia Fritto misto di carne e verdura Involtini di cavolo Lampredotto Lingua in dolceforte Ossobuco alla fiorentina Peposo alla fornacina Pollo alla cacciatora Pollo alla diavola. Ranocchi fritti Rognone trifolato Spezzatino Salsiccia e fagioli Stracotto Trippa alla fiorentina Totani in Zimino Francesina o Lesso rifatto
Verdure/Contorni
Asparagi alla fiorentina Cavolfiore strascicato Fagioli all'uccelletto Piselli alla fiorentina
Dolci
Castagnaccio Cenci Frittelle di riso Gelato Pan di ramerino Scendiletto Schiacciata alla fiorentina Schiacciata con l'uva Cantucci toscani Zuccotto
Vini Chianti Vinsanto
Cocktail e liquori Negroni Alchermes
Prodotti DOP e IGP Secondo i dati del Masaf aggiornati a luglio 2024, la provincia di Firenze vanta 13 prodotti DOP e IGP, collocandosi al terzo posto tra le province toscane con il maggior numero di prodotti DOP e IGP.
Di seguito l'elenco dei prodotti DOP e IGP fiorentini in ordine alfabetico:
Agnello del Centro Italia Cantuccini/Cantucci Toscani Cinta Senese Finocchiona Marrone del Mugello Mortadella Bologna Olio Chianti Classico Olio Toscano Pane Toscano Pecorino Toscano Prosciutto Toscano Salamini italiani alla cacciatora Vitellone bianco dell'Appennino Centrale
Note
Bibliografia
Altri progetti
Categoria:Cucina fiorentina