Moros y cristianos è una pietanza a base di fagioli neri e riso molto diffusa nell'area caraibica e in Sudamerica, dove prende diversi nomi a seconda dei paesi: Gallo pinto in Nicaragua e Costa Rica, Hoppin' John nel sud degli Stati Uniti e Pabellón criollo in Venezuela. È uno dei piatti principali della cucina cubana.
Il nome Il nome fa riferimento al colore delle pietanze e al periodo della Reconquista spagnola: i fagioli sono moros, i mori, mentre il riso rappresenta i cristianos, i cristiani della Spagna.
Preparazione La preparazione base, che può poi essere accompagnata ad altri ingredienti prevede l'utilizzo di riso bollito e fagioli. Può essere insaporita con aglio, cipolla, alloro e pepe ed è comune accompagnarla con pollo o carne di maiale e una salsa piccante detta mojo.
Congrí Lo stesso piatto, preparato con fagioli rossi (frijoles colorados) anziché neri (frijoles negros), prende il nome di congrí.Culture and customs of Cuba, pag.52Cuba, pag.464
Note
Bibliografia William Luis, Culture and customs of Cuba, Greenwood Publishing Group, 2001 Ted Henken, Cuba: a global studies handbook, ABC-CLIO, 2007
Categoria:Cucina cubana Categoria:Piatti a base di riso Categoria:Piatti a base di fagioli