Il chimichurri (pron. cimiciurri) è un tipo di salsa verde utilizzata per condire o per marinare carni alla griglia in numerosi paesi sudamericani. Originaria dell'ArgentinaLomax Brooks, p. 82 è oggi utilizzata anche in altre nazioni latinoamericane, fino ad arrivare al Nicaragua. http://www.dvo.com/recipe_pages/grilln/Basic_Chimichurri.html Basic Chimichurri: The Best Basic Chimichurri Recipe from Cook'n Asadoargentina.com: Description of the making and serving of chimichurri sauce recipeland.com Sauces from around the world
Origini
Il nome potrebbe derivare dal basco tximitxurri, “miscuglio”, “insieme di varie cose senza un ordine preciso”. Un’altra teoria sostiene che il nome possa essere una variante dello spagnolo chirriburri, “trambusto”, forse a sua volta derivato dal basco zurrumurru, “rumore, diceria”. Molti baschi si stabilirono in Argentina e Uruguay nel XIX secolo.
Un aneddoto circa l'origine del nome fa riferimento a un certo 'Jimmy McCurry', un irlandese a cui viene attribuita la ricetta originale. Sempre secondo tale versione, si trattava di un soldato al seguito delle truppe del generale Jasson Ospina nel XIX secolo, essendo simpatizzante della causa dell'indipendenza argentina. La salsa divenne popolare e la ricetta fu tramandata ma, essendo il nome "Jimmy McCurry" ostico da pronunciare per gli argentini, col tempo venne deformato appunto in chimichurri, anche se altre versioni affermano che fu così modificato proprio in onore di McCurry. The Argentine Connection, article on grilled salmon, by Bob Kenly
Vi sono altri aneddoti che coinvolgono invece tale Jimmy Curry, un importatore di carni inglese, altri uno scozzese di nome James C. Hurray, che si dice lavorasse con i gaucho, e ancora una famiglia di origini inglesi che, in Patagonia, fu udita da alcuni argentini chiedere di passarmi il curry (in inglese, give me the curry). Tutte queste versioni hanno, come punto in comune, una radice inglese del termine e una successiva storpiatura da parte dei nativi argentini.
Tuttavia, queste versioni sono generalmente considerate false etimologie popolari, prive di solide prove storiche o linguistiche. È più probabile che il termine abbia un’origine iberica o basca, poi adattata nell’uso argentino e rioplatense.
Preparazione
Il chimichurri viene preparato tritando finemente prezzemolo, peperoncino e aglio, quindi aggiungendo olio vegetale e aceto bianco. A scelta si possono anche aggiungere, sempre tritati fini, anche della paprica, origano, cumino, timo, coriandolo, limone e alloro. Viene utilizzata solitamente come unico condimento per le grigliate, il chorizo e l'asado. Viene anche utilizzato per marinare le carni prima di grigliarle. Si trova in commercio anche del chimichurri in bottiglia o disidratato, da preparare aggiungendo aceto e olio.
Nella salsa verde argentina chiamata chimichurri, la cosa più frequente è distinguere tra il chimichurri soave, il più comune, e il chimichurri forte, con l'aggiunta del peperone quitucho o cumbari oltre che al locoto e maggiore uso di spezie.
La ricetta contiene evidenti influenze delle cucine spagnola e italiana che costituiscono, d'altro canto, uno specchio fedele della società argentina attuale. Mentre gli ingredienti essenziali del chimichurri sono comuni sia alla Spagna che all'Italia, l'aspetto complessivo e il sapore ricordano di più la persillade francese e il "bagnet verd" piemontese.
Note
Voci correlate Chermoula Salmoriglio Cucina argentina cucina uruguaiana Cucina paraguaiana
Altri progetti
Categoria:Cucina argentina