I casoncelli (casonsèi o caronsèi in lingua lombarda) sono un piatto tipico di Bergamo e Brescia.
Si tratta di una pasta ripiena tipica della Lombardia orientale, ma sono presenti numerosissime varianti locali che pur essendo leggermente diverse tra loro mantengono alcune caratteristiche di base: la farcitura solitamente è costituita da carne, Grana Padano ed erbe aromatiche, mentre la pasta assume la forma di una mezza luna.
Varietà
Casoncelli alla Bergamasca Piatto tipico della bergamasca.
Pasta: farina, semola di grano duro, uova, sale. Ripieno: pasta di salame, carne di manzo, fondi di salumi, grana padano, pan grattato, prezzemolo, uovo, scorza di limone, aglio, amaretti, pera, noce moscata, pepe. Forma: mezzaluna ripiegata, con pasta medio grossa. Condimento: burro, pancetta, grana padano, salvia.
Il ripieno conferisce ai casoncelli un sapore lievemente dolciastro, caratteristica tipica del panorama culinario medioevale e rinascimentale nel quale hanno origine; una documentazione certa attesta la loro esistenza già nel 1386. Sotto il dominio veneziano il ripieno si arricchì con spezie, amaretti e ingredienti di origine lontana. La ricetta attuale è il consolidamento della versione ottocentesca.
Casoncelli della Bassa Bresciana Piatto tipico della Bassa bresciana.
Pasta: farina, uova, sale, acqua. Ripieno: pane, grana padano, aglio, noce moscata, carne di manzo, brodo, prezzemolo, sale. Forma: a caramella, farfalla, quadrato, triangolo, mezzaluna.
Tipici sono i casonséi di Barbariga, Pontoglio e Castelcovati prodotti all'interno del territorio comunale di questi quattro paesi della bassa bresciana. Dal 2004 i Casoncelli di Barbariga e dal 2019 Pontoglio, hanno ricevuto la De.C.O.
Casoncelli della Val Camonica Piatto tipico della Val Camonica.
In ogni paese differisce il ripieno. I più noti sono quelli:
di Breno, chiamati caicc () di Ono San Pietro (BS) e Lozio (BS), pronunciati localmente della bassa valle, pronunciati localmente di Piazze (Artogne), chiamati Pí fasacc dell'alta valle, chiamati localmente calsù; ripieni di patate, formaggio e carne a Villa Dalegno, erbe e cotechino a Pezzo e di salame, verza, patate a Zoanno.
Le ricette variano poi da paese e paese, e ogni famiglia la modifica secondo le proprie varianti.
Note
Bibliografia
Voci correlate Cjarsons Orecchioni (pasta) Pierogi Ravioli Schlutzkrapfen Törggelen
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