L'ayran è una bevanda a base di yogurt, acqua e sale originaria delle genti turco-altaicheHeyhoe, Kate. The ABC's of Larousse Gastronomique : . Attualmente la Turchia è il primo produttore al mondo di questa bevanda. Si ritiene comunemente che la pratica di aggiungere sale allo yogurt abbia avuto origine in tempi antichi e aveva la funzione di prolungare il tempo di conservazione. Attualmente la bevanda è molto popolare in Vicino Oriente, Medio Oriente, Asia Centrale e in Europa sud-orientale.
Varianti Il nome ayran è proprio della lingua turca; in altre culture viene chiamato: ayran - azero leben 'ayrân (لبن عيران) - arabo t'an (Թան) - armeno dhallë - albanese ayryan (Aйрян) - bulgaro ariani (αριάνι) - greco dûğ/doogh/dough (دوغ) - persiano do/abdúgh - curdo çalap (чалап) - kirghiso şalap (шалап) - kazako lassi (Punjabi: ਲੱਸੀ, Hindi: लस्स) - indiano
Descrizione
I tipi di ayran più comuni in Turchia sono a base di latte ovino o vaccino, ma è diffuso anche il tipo preparato con il latte caprino. Più raro è l'uso di altri tipi di latte, come quello di dromedario. A seconda del latte usato e della lavorazione, layran ha una consistenza più densa e solida o più liquida e leggera, e può avere bolle e schiuma.
L'''ayran può avere un sapore più o meno forte, dal dolciastro fino all'affumicato; ad esempio in Siria è molto più amaro di quanto non lo sia in Turchia, mentre in Bulgaria è molto poco, o per nulla, salato. Spesso per preparare l'ayran si usa l'acqua gassata in modo da creare un gusto "frizzante", come per esempio si fa in Armenia, Iran e Afghanistan.
In India, dove layran viene chiamato lassi, vi sono numerose preparazioni con ricercate spezie autoctone e ricette molto varie: possono essere dolci, con frutta, estratto di cannabis e altri prodotti, anche se la "base" è esattamente quella dellayran in stile turco.
Di solito l'''ayran viene servito molto freddo per accompagnare grigliate di carne o piatti di riso. È considerato la bevanda ideale per contrastare la sensazione di bruciore data dai cibi molto piccanti.
L'ayran è scientificamente molto studiato, è un prebiotico e probiotico, integratore salino ottimale per contrastare la disidratazione e le abbondanti sudorazioni; è molto diffuso nei Paesi turcofoni al punto da essere considerato in alcuni luoghi, per esempio in Turchia, una categoria di bevande a sé stante con numerose varianti e preparazioni. Infatti layran viene servito, nella forma base e derivata, sia in locali appositi sia in ristoranti e fast food, come nel caso delle catene internazionali McDonald's e Burger King, che lo propongono nei menù della Turchia, Bulgaria ed altri Paesi. In alcune aree rurali della Turchia l'ayran rappresenta l'unica bevanda diversa dall'acqua potabile.
Note
Voci correlate Cacık Yayık ayranı
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