L'amido acetato (o amido acetilato) è un estere di amido con un gruppo CH3CO-.fatti-su.it/amido_acetato
Il suo impiego aumenta la stabilità degli impasti di salse, di dolciumi, verdura liofilizzata e polveri di frutta, con la denominazione di E-1420, in quanto i gruppi acetati formano dei ponti tra le catene di amilopectina, prevenendo o riducendo la retrogradazione.
Note
Voci correlate Additivi alimentari
Categoria:Amido Categoria:Esteri dell'acido acetico