Le betalaine sono pigmenti naturali di colore rosso e giallo che si trovano quasi esclusivamente nelle piante dell'ordine delle Caryophyllales, dove sostituiscono le antocianine.
Esistono due categorie di betalaine: Betacianine con colorazione variabile dal rossiccio al violetto Betaxantine con colorazione variabile dal giallo all'arancione
Note
Bibliografia
Voci correlate Betanina
Collegamenti esterni
Categoria:Glicosidi