La meze o mezze (; ; ) è una selezione di antipasti (per la maggior parte di consistenza cremosa), che nella cucina levantina, turca e greca,Συνταγές : Μεζέδες, ορεκτικά - Mezedes, orektika ricette greche in pratica sono serviti all'inizio del pasto, prima delle portate principali.Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, Oxford University Press, 1999, pp. 500-501
Etimologia Il termine meze deriva dalla parola turca meze, a sua volta importato dall'omofono persiano maze () che ha il significato di "gusto", "sapore", "condimento", ed è apparentato al termine mazīdan (), "gustare", "assaporare". Questa parola, comunque, esiste nella terminologia culinaria di tutti i territori appartenuti all'Impero ottomano e nei territori limitrofi nel Caucaso.
I termini attualmente diffusi sono questi: in arabo (espressione usata in tutti i paesi di lingua araba): mazza, dialettalmente mezze (). Tuttavia, se non accompagnata con bevande, la meza è anche indicata con la parola araba muqabbilāt (), ossia "cose che precedono [il pasto]", "antipasti"; in persiano: maze (); in turco, azero e bulgaro: meze (); in greco: mezés (), al plurale mezédes (); nei territori dell'ex-Jugoslavia: meze o meza ().
Piatti che compongono la meze
Oltre alle olive, al formaggio, e ai vari sottaceti, le meze includono i seguenti piatti.
Nome arabo Nome greco Nome turco Nome armeno Immagine Descrizione Arayes Lahmacun Lahmajo pane basso farcito con carne di agnello, cipolle, pomodoro e spezie e abbrustolito Asbe sawda Arnavut ciğeri piccoli pezzi di fegato fritto serviti con cipolle, prezzemolo e peperoncino Baba ghanoush(Moutabal) Melitzanosalata Patlıcan ezmesi(Babagannuş) salsa a base di polpa di melanzane con spezie Ful (Mdammas) Fava Bakla ezmesi un purè di fave Burek Boureki Börek Boureg sfoglie di pasta sottile ripiene di formaggio, carne o verdure Wara Enab Dolmadakia Sarma(Yaprak sarma) Sarma involtini di foglia di vite farciti di riso Falafel Falafel polpette di legumi speziate e fritte Fasuliya Fasulye pilaki Fasoulia fagioli cotti in olio con aglio, concentrato di pomodoro e carote Fattoush Fettuş insalata con diversi vegetali e pezzi di khubz tostato Haydari crema a base di yogurt, aglio e spezie varie Hummus Humus Homus salsa a base di pasta di ceci e pasta di semi di sesamo (tahina) aromatizzata con olio di oliva, aglio, succo di limone e spezie Kalamarάkia thganhtά Kalamar tava calamari fritti e serviti con salsa Tarator Mast-o-khiar Tzatziki Cacık crema a base di yogurt, cetrioli, aglio, menta e olio Kibbeh İçli köfte Polpette di bulgur, con pinoli e spezie Kafta (Kofta) Köfte Şiş köfte Polpette di carne, con cipolla, prezzemolo e spezie Kibbeh nayyeh Çiğ köfte Chi Kufte piatto a base di carne cruda macinata Kısır Eech meze molto popolare preparata con bulgur, concentrato di pomodoro, prezzemolo, cipolle, aglio, succo di melagrana e moltissime spezie Kolokythάkia gemistà Kabak çiçeği dolması dolma fatta riempiendo fiori di zucca Labaneh Labne Lebni formaggio-yogurt di colore bianco, realizzato con latte di pecora, mucca o capra Ljit kousa Kolokythokeftedes Mücver polpettine fritte di zucchina speziata con cannella, coriandolo, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano Muhammara Cevizli Acılı Ezme(Acuka) un purè preparato con noci, peperone rosso, pasta di peperone, pomodoro, cipolle e cumino Piyaz un'insalata di fagioli bianchi o patate, con cipolle e aceto Salatit Roka Róka Saláta Arugula insalata di rucola Shakshuka Şakşuka melanzane e peperoni tritati e fritti serviti con yogurt Sikh lahme (agnello o manzo), Shish taouk (pollo) Souvlaki Şiş tavukÇöp şiş spiedino di carne (pollo, agnello o manzo) marinata in una miscela di succo di limone, olio d'oliva e spezie Sujuk Soutzoúki Sucuk Sojoukh salsiccia secca condita Tabbouleh Maintanosalata TabbuleArap salatası Tabuleh meze libanese preparata con bulgur, prezzemolo, cipollotti, menta, pomodoro e cetrioli Taramosalata Tarama salsa di taramá (uova di carpa in salamoia) con succo di limone, cipolle, aglio e olive. Tajin Salsa a base di pesce e Tarator Gemistà Yemista Pomodori e peperoni ripieni di riso e spezie
Altre meze comprendono verdure fritte (melanzane, peperoni verdi, servite con yogurt e/o salsa di pomodoro e aglio), insalata di polpo, cozze fritte o riempite di riso.
Note
Voci correlate Cucina araba Cucina greca Cucina levantina Cucina turca
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