Gabiano è la denominazione di origine controllata di un vino prodotto in provincia di Alessandria.
Zona di produzione La zona di produzione delle uve comprende le aree vitate presenti nei comuni di Gabiano e Moncestino.
Storia Secondo fonti di archivio conservate presso il castello dei Paleologi a Casale Monferrato, in zona venivano coltivati Barbera, Freisa e Grignolino. A causa dell'escursione termica questi vini sono più leggeri, freschi, profumati e di colore più tenue. La vecchia tradizione contadina durante le annate migliori usava vinificare assemblando varie uve per dare una maggiore struttura, più tannini e più profumi. Nel 1962 il senatore Paolo Desana, padre della prima legge italiana sulla regolamentazione dei vini, propose le DOC per il Gabiano e il Rubino di CantavennaCentro DOC nel castello dei Paleologi di Casale Monferrato
Tecniche di produzione I vigneti sono situati su terreni a media pendenza e vengono potati alla forma di allevamento a Guyot. L'area vitata è molto ridotta, quindi la produzione è limitata.
Le operazioni di cantina devono essere effettuate nei comuni di Gabiano e Moncestino.
È obbligatoria l'indicazione dell'annata di produzione delle uve.
Disciplinare La DOC è stata approvata con DPR 15.07.1983 GU 43 Successivamente il disciplinare ha subito le seguenti modifiche: DM 30.11.2011 pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf La versione in vigore è stata approvata con DM 07.03.2014 pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf
Tipologie Gabiano È prevista la menzione "riserva", che deve possedere 12,50% vol. minimo di alcole e venire invecchiato almeno due anni. uvaggioBarbera: dal 90% al 95%; Freisa e Grignolino: dal 5% al 10%titolo alcolometrico minimo12,00%acidità totale minima5,00 g/l.estratto secco minimo22,00 g/lresa massima di uva per ettaro80 q.resa massima di uva in vino70%
Caratteristiche organolettiche Aspetto: dal rosso rubino intenso al rosso granato con l’invecchiamento; Olfatto: vinoso, caratteristico; Gusto: asciutto, armonico di giusto corpo.
Abbinamenti consigliati Il Gabiano è adatto ad accompagnare secondi di carne, in particolare gli arrosti.
Note
Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Barbera Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Freisa Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Grignolino Categoria:Vini DOC della provincia di Alessandria