Langhe è una DOC riservata ad alcuni vini la cui produzione è consentita nella provincia di Cuneo.
Zona di produzione La zona di produzione comprende l'intero territorio dei comuni di Alba, Albaretto della Torre, Arguello, Baldissero d'Alba, Barbaresco, Barolo, Bastia Mondovì, Belvedere Langhe, Benevello, Bergolo, Bonvicino, Borgomale, Bosia, Bossolasco, Bra, Briaglia, Camo, Canale, Carrù, Castagnito, Castellinaldo d'Alba, Castellino Tanaro, Castiglione Falletto, Castiglione Tinella, Castino, Cerretto Langhe, Cherasco, Cigliè, Cissone, Clavesana, Corneliano d'Alba, Cortemilia, Cossano Belbo, Cravanzana, Diano d'Alba, Dogliani, Farigliano, Feisoglio, Gorzegno, Govone, Grinzane Cavour, Guarene, Igliano, La Morra, Lequio Berria, Levice, Magliano Alfieri, Mango, Marsaglia, Mombarcaro, Monchiero, Mondovì, Monforte d'Alba, Montà, Montaldo Roero, Montelupo Albese, Monteu Roero, Monticello d'Alba, Murazzano, Narzole, Neive, Neviglie, Niella Belbo, Niella Tanaro, Novello, Perletto, Pezzolo Valle Uzzone, Piobesi d'Alba, Piozzo, Pocapaglia, Priocca, Prunetto, Roascio, Rocca Cigliè, Rocchetta Belbo, Roddi, Roddino, Rodello, San Benedetto Belbo, San Michele Mondovì, Santa Vittoria d'Alba, Santo Stefano Belbo, Santo Stefano Roero, Serralunga d'Alba, Serravalle Langhe, Sinio, Somano, Sommariva Perno, Torre Bormida, Treiso, Trezzo Tinella, Verduno, Vezza d'Alba, Vicoforte.
La zona di produzione delle tipologie Arneis e Arneis passito è limitata all'intero territorio dei comuni di: Alba, Baldissero d'Alba, Barbaresco, Canale, Castagnito, Castellinaldo d'Alba, Corneliano d'Alba, Diano d'Alba, Govone, Grinzane Cavour, Guarene, Magliano Alfieri, Mango, Montà, Montaldo Roero, Monteu Roero, Monticello d'Alba, Neive, Neviglie, Piobesi d'Alba, Pocapaglia, Priocca, Roddi, Rodello, Santa Vittoria d'Alba, Santo Stefano Roero, Sommariva Perno, Treiso, Trezzo Tinella, Verduno, Vezza d'Alba.
La zona di produzione della sottozona Nascetta del comune di Novello o Nas-cëtta del comune di Novello è limitata all'intero territorio del comune di Novello e a parte dei comuni di Barolo e Monforte d'Alba.
Storia La storia del vino nelle Langhe può collocarsi ai tempi dell'insediamento dei Liguri Statielli; con l'arrivo dei Celti vennero migliorate la viticoltura e la vinificazione. Giulio Cesare, al ritorno dalle guerre galliche, si rifornì di vino locale ad Alba Pompeia. Favorita La Favorita è un'uva con origini documentate nel 1676: i documenti dei Conti Roero di Vezza e di Guarene riportano già il nome “favurie” e parlano di vinificazione in purezza. Si trattava del vitigno ligure Vermentino arrivato in Piemonte attraverso l'Appennino, lungo le antiche strade del sale e dell'olio, rotte commerciali attive dall'età preromana e sviluppatesi per tutto l'arco del medioevo, fino a tempi recenti attraverso il commercio delle acciughe sotto sale.
Questo vitigno conosce uno sviluppo importante tra XIX e XX secolo ed era anche molto apprezzata come uva da tavola, per poi cadere nell'oblio, fino alla sua riscoperta negli anni settanta. È l'unico caso di Vermentino coltivato lontano dal mare, in un clima di tipo continentale che lo caratterizza rispetto al suo omologo ligure. La Favorita, infatti, coltivata nei terreni sabbiosi del Roero, conferisce al vino una fragranza peculiare, delicata ma dal retrogusto amarognolo. In piemontese l'uva Favorita è detta Furmentin, a causa del suo colore paglierino la cui tonalità ricorda il grano maturo.
Nebbiolo La prima citazione dell'uva Nebbiolo risale al 1268, data di alcuni documenti redatti nel castello di Rivoli che citano il vino "Nibiol". La produzione di Nabbiolo crebbe sensibilmente durante il Rinascimento, sino a raggiungere la notorietà quando nel 1751 venne spedita a Londra una partita di "Barol"''', assaggiata anche da Thomas Jefferson, che ne cita le qualità, descrivendolo «quasi amabile come il Bordeaux e vivace come lo Champagne».
Aspetti pedoclimatici
Tecniche di produzione I vigneti devono essere su terreni collinari, di altitudine inferiore a 800 metri s.l.m. e portare almeno 3.300 ceppi/ha.
Rispetto alle altre denominazioni presenti nella stessa area, è vietato classificare "Langhe DOC" gli esuberi di produzione delle DOCG ed è invece consentito declassare a "Langhe DOC" le normali produzioni destinate a DOCG e DOC.
Disciplinare La DOC Langhe è stata istituita con D.M. 22.11.1994 pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 283 del 03.12.1994.
Successivamente è stato modificato con: D.M. 21.02.1996, G.U. 56 del 07.03.1996 D.M. 22.08.2001, G.U. 209 del 08.09.2001 D.M. 21.01.2010, G.U. 23 del 29.01.2010 D.M. 14.12.2010, G.U. 301 del 27.12.2010 D.M. 30.11.2011, G.U. 295 del 20.12.2011 Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf D.M. 12.07.2013 Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf La versione in vigore è stata approvata con D.M. 07.03.2014 Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf
Tipologie Per tutte le tipologie, esclusa la Freisa frizzante, è obbligatorio indicare l'annata di produzione delle uve. Rosso uvaggiotutti i vitigni a bacca nera non aromatici, iscritti nel registro nazionale come idonei alla coltivazione nella Regione Piemonte.colorerubino, tendente al granatoodorecaratteristico, vinoso, intensosaporeasciutto, di buon corpo, talvolta vivacetitolo alcolometrico minimo11,00 % vol.acidità totale minima 4,5 g/l.estratto secco minimo19,0 g/lresa massima di uva per ettaro100 q.resa massima di uva in vino70 % Abbinamenti consigliati
Barbera uvaggioBarbera minimo 85%colorerosso rubinoodorefruttato e caratteristicosaporeasciutto, sapido, armonico, eventualmente vivacetitolo alcolometrico minimo11,00 % vol.acidità totale minima4,5 g/l.estratto secco minimo22,0 g/lresa massima di uva per ettaro110 q.resa massima di uva in vino70 % Abbinamenti consigliati
Cabernet Sauvignon È consentita la menzione vigna, purché la produzione massima di uva non sia superiore a 80 q.li/ha, le uve provengano totalmente dal medesimo vigneto e il toponimo sia registrato nell'apposito elenco regionale. uvaggioCabernet-sauvignon minimo 85%colorerosso rubinoodorecaratteristico, tenue e delicatosaporesecco, di buon corpo, vellutatotitolo alcolometrico minimo11,50 % vol.acidità totale minima4,5 g/l.estratto secco minimo23,0 g/lresa massima di uva per ettaro100 q.resa massima di uva in vino70 % Abbinamenti consigliati
Dolcetto uvaggioDolcettocolorerosso rubinoodorevinoso, caratteristico, gradevolesaporeasciutto, gradevolmente amarognolo, di discreto corpo armonico, talvolta vivacetitolo alcolometrico minimo11,00 % vol.acidità totale minima4,5 g/l.estratto secco minimo19,0 g/lresa massima di uva per ettaro q.resa massima di uva in vino70 % Abbinamenti consigliati
Dolcetto novello uvaggioDolcettocolorerosso rubinoodorefruttato, caratteristico, gradevolesaporeasciutto, talvolta vivacetitolo alcolometrico minimo11,00 % vol.acidità totale minima4,5 g/l.estratto secco minimo19,0 g/lresa massima di uva per ettaro100 q.resa massima di uva in vino70 % Abbinamenti consigliati
Freisa È consentita la menzione vigna, purché la produzione massima di uva non sia superiore a 80 q.li/ha, le uve provengano totalmente dal medesimo vigneto e il toponimo sia registrato nell'apposito elenco regionale. uvaggioFreisacolorerosso rubino o rosso cerasuoloodorecaratteristico delicatosaporeamabile, fresco, secco, morbido, oppure vivacetitolo alcolometrico minimo11,00 % vol.acidità totale minima4,5 g/l.estratto secco minimo19,0 g/lresa massima di uva per ettaro90 q.resa massima di uva in vino70 % Abbinamenti consigliati
Freisa frizzante uvaggioFreisacolorerosso rubino o rosso cerasuoloodorecaratteristico delicatosaporeamabile, fresco, secco e morbidospumafine ed evanescentetitolo alcolometrico minimo11,00 % vol.acidità totale minima4,5 g/l.estratto secco minimo19,0 g/lresa massima di uva per ettaro90 q.resa massima di uva in vino70 % Abbinamenti consigliati
Merlot È consentita la menzione vigna, purché la produzione massima di uva non sia superiore a 80 q.li/ha, le uve provengano totalmente dal medesimo vigneto e il toponimo sia registrato nell'apposito elenco regionale. uvaggioMerlotcolorerosso rubinoodorecaratteristico, tenue e delicatosaporesecco, di buon corpo, vellutatotitolo alcolometrico minimo11,50 % vol.acidità totale minima4,5 g/l.estratto secco minimo23,0 g/lresa massima di uva per ettaro100 q.resa massima di uva in vino70 % Abbinamenti consigliati
Nebbiolo uvaggioNebbiolocolorerosso rubino, talvolta con riflessi aranciatiodorecaratteristico, tenue e delicatosaporesecco o amabile di buon corpo, vellutato, oppure vivacetitolo alcolometrico minimo11,50 % vol.acidità totale minima4,5 g/l.estratto secco minimo19,0 g/lresa massima di uva per ettaro100 q.resa massima di uva in vino70 % Abbinamenti consigliati
Rosato uvaggioBarbera o Dolcetto o Nebbiolo minimo 60%colorerosato o rosso rubino chiaroodorecaratteristico, tenue e delicatosaporesecco o amabile, vellutato e armonicotitolo alcolometrico minimo11,50 % vol.acidità totale minima4,5 g/l.estratto secco minimo16,0 g/lresa massima di uva per ettaro100 q.resa massima di uva in vino70 % Abbinamenti consigliati
Rosso passito È previsto un periodo di invecchiamento di 10 mesi. uvaggioBarbera o Dolcetto o Nebbiolo minimo 85%colorerosso rubino intenso con riflessi granatiodoreintenso, complesso, caratteristicosaporedolce, vellutato e armonicotitolo alcolometrico minimo16,00 % vol. di cui almeno 11,50 % svoltiacidità totale minima3,5 g/l.estratto secco minimo27,0 g/lresa massima di uva per ettaro100 q.resa massima di uva in vino30 % Abbinamenti consigliati
Pinot Nero È consentita la menzione vigna, purché la produzione massima di uva non sia superiore a 80 q.li/ha, le uve provengano totalmente dal medesimo vigneto e il toponimo sia registrato nell'apposito elenco regionale. uvaggioPinot nerocolorerosso rubino, talvolta con riflessi aranciatiodorecaratteristico, tenue e delicatosaporesecco, di buon corpo, vellutatotitolo alcolometrico minimo11,50 % vol.acidità totale minima4,5 g/l.estratto secco minimo22,0 g/lresa massima di uva per ettaro100 q.resa massima di uva in vino70 % Abbinamenti consigliati
Bianco uvaggiotutti i vitigni a bacca bianca non aromatici, iscritti nel registro nazionale come idonei alla coltivazione nella Regione Piemonte.coloregiallo paglierino più o meno intensoodoredelicato, fine, intenso con eventuali sentori di legnosaporedelicato, armonico, talvolta vivacetitolo alcolometrico minimo10,50 % vol.acidità totale minima4,5 g/l.estratto secco minimo14,0 g/lresa massima di uva per ettaro110 q. resa massima di uva in vino70 % Abbinamenti consigliati
Arneis uvaggioArneis per almeno l'85%coloregiallo paglierinoodorecaratteristico, fine, intenso con eventuali sentori di legnosaporeasciutto, fresco, delicato, talvolta vivacetitolo alcolometrico minimo10,50 % vol.acidità totale minima4,5 g/l.estratto secco minimo15,0 g/lresa massima di uva per ettaro 110 q.resa massima di uva in vino70 % Abbinamenti consigliati
Arneis passito È previsto un periodo di invecchiamento di 10 mesi. uvaggioArneis per almeno l'85%Il disciplinare non ne prevede espressamente l'uvaggio, desumibile da altre indicazioni presenti.coloredal giallo dorato all'ambrato più o meno intensoodoreintenso, complesso, con eventuali sentori di legnosaporedolce, vellutato, armonicotitolo alcolometrico minimo15,50 % vol. di cui almeno 11,00 % svoltiacidità totale minima 4,5 g/l.estratto secco minimo25,0 g/lresa massima di uva per ettaro110 q.resa massima di uva in vino30 % Abbinamenti consigliati
Bianco passito È previsto un periodo di invecchiamento di 10 mesi. uvaggioArneis o Chardonnay o Nascetta o Riesling coloredal giallo dorato all’ambrato più o meno intensoodoreintenso, complesso, con eventuali sentori di legnosaporedolce, vellutato, armonicotitolo alcolometrico minimo15,50 % vol.acidità totale minima4,5 g/l.estratto secco minimo25,0 g/lresa massima di uva per ettaro110 q.resa massima di uva in vino30 % Abbinamenti consigliati
Chardonnay