La stracciatella è un formaggio o latticino fresco, preparato con latte vaccino o bufalino. Nasce come recupero degli scarti di lavorazione delle mozzarelle, unendo i rimasugli alla panna fresca.
L'interno della burrata pugliese è formato dalla stracciata, avvolta esternamente da uno strato sottile di mozzarella.
Descrizione Si tratta di un formaggio fresco, di colore bianco, fatto di panna e pezzi di pasta filata, seguendo le modalità di preparazione della burrata.
Storia La sua origine risale a inizio XX secolo quando i contadini pugliesi a causa della povertà decisero di riutilizzare i residui della produzione casearia e, durante la preparazione della burrata, mescolarono i residui della pasta filata con la panna.
Benché realizzato nel corso di tutto l'anno, si ritiene che la lavorazione raggiunga la qualità migliore nei mesi primaverili ed estivi.
Note
Voci correlate Mozzarella Burrata Stracciata Bocconcini alla panna di bufala
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Categoria:Formaggi pugliesi Categoria:Formaggi a pasta filata