Il Salaparuta è una DOC istituita con decreto del 08/02/2006 pubblicato sulla gazzetta ufficiale 20/02/2006 n 42 la cui produzione è consentita solo da uve provenienti da vigneti ubicati in terreni vocati alla qualità all'interno dei confini territoriali del comune di Salaparuta (TP).
Storia
I vini della DOC Salaparuta rosso Salaparuta rosso riserva Salaparuta bianco Salaparuta Inzolia Salaparuta Grillo Salaparuta Chardonnay Salaparuta Catarratto Salaparuta Nero d'Avola Salaparuta Nero d'Avola riserva Salaparuta Merlot Salaparuta Merlot riserva Salaparuta Cabernet Sauvignon Salaparuta Cabernet Sauvignon riserva Salaparuta Syrah Salaparuta Syrah riserva Salaparuta novello
Vitigni ammessi La denominazione di origine controllata "Salaparuta" è riservata ai vini rossi e bianchi ottenuti da uve provenienti da vigneti aventi nell'ambito aziendale, rispettivamente per le varie tipologie, la seguente composizione ampelografica:Ministero delle Politiche agricole e forestali. D.M. 08/02/2006 - G.U. n.42 del 20/02/2006. Salaparuta Catarratto: Catarratto minimo: 85% colore: giallo paglierino più o meno intenso odore: caratteristico, fine sapore: armonico, pieno, intenso titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12% acidità totale minima: 4,5 g/l estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l Salaparuta Nero d'Avola: Nero d'Avola minimo: 85% colore: rosso intenso odore: delicato, caratteristico, fruttato sapore: corposo, armonico, speziato titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13% acidità totale minima: 4,5 g/l estratto non riduttore minimo: 25,0 g/l Salaparuta Chardonnay: Chardonnay minimo: 85% colore: giallo più o meno intenso odore: intenso, caratteristico sapore: gradevole, fruttato titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13% acidità totale minima: 4,5 g/l estratto non riduttore minimo: 19,0 g/l Salaparuta bianco: Catarratto minimo: 60% colore: giallo paglierino più o meno intenso odore: fine, elegante sapore: delicato, tipico titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12% acidità totale minima: 4,5 g/l estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l Salaparuta rosso: Nero d'Avola minimo: 65% colore: rosso intenso odore: gradevole, fine sapore: armonico, strutturato titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,5% acidità totale minima: 4,5 g/l estratto non riduttore minimo: 19,0 g/l Salaparuta novello: Nero d'Avola: minimo 50% Merlot minimo 20% colore: rosso rubino odore: intenso, fruttato, caratteristico sapore: sapido, morbido titolo alcolometrico volumico minimo: 11,5% acidità totale minima: 4,5 g/l estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l
Tecniche di produzione I nuovi impianti ed i reimpianti dovranno essere allevati ad alberello o a controspalliera ed avere una densità di 4.000 ceppi/ettaro per i vitigni a bacca rossa e di 3500 ceppi/ettaro per quelli a bacca gialla.
È vietata ogni pratica di forzatura, ma consentita l'irrigazione di soccorso.
Tutte le operazioni di vinificazione debbono essere effettuate nella zona DOC.
Abbinamenti consigliati Vini a bacca bianca: ideale per tutti i piatti di pesce, e per accompagnare il pescato fresco. Vini a bacca rossa: eccellente con arrosti di carni e formaggi stagionati.
Note
Categoria:Vini DOC del libero consorzio comunale di Trapani