Biografia Nasce ad Angeles, nelle Filippine, il 9 novembre del 1980, figlia di Vincent Minnillo, un ufficiale della U. S. Air Force statunitense di origini italiane ed irlandesi, e di Helen Bercero, una casalinga filippina; i suoi genitori si separarono quando aveva 6 anni.
Incoronata Miss Teen USA 1998, la Minnillo ha lavorato come corrispondente da New York per Entertainment Tonight e come conduttrice di ''Total Request Live'' per MTV dal 2003 al 2007. Ha inoltre condotto insieme a Mario Lopez la finale di Miss Universo 2007.
Ha inoltre intrapreso la carriera di attrice recitando in alcuni ruoli ricorrenti in Beautiful ed How I Met Your Mother. Nel 2008 ha recitato nel ruolo della protagonista del film Disaster Movie, parodia dei film catastrofici hollywoodiani. Nello stesso anno è anche comparsa in un ruolo cameo nel film I Fantastici 4 e Silver Surfer.
Vita privata Il 15 luglio 2011 ha sposato Nick Lachey. La coppia ha tre figli, Camden, nato il 12 settembre 2012, Brooklyn Elisabeth, nata il 6 gennaio 2015 e Phoenix Robert Lachey, nato nel 2017.
Filmografia parziale Cinema I Fantastici 4 e Silver Surfer (Fantastic Four: Rise of the Silver Surfer), regia di Tim Story (2007) Disaster Movie, regia di Aaron Seltzer e Jason Friedberg (2008)
Televisione Così è la vita (That's Life) – serie TV, episodio 2x09 (2001) Beautiful (The Bold and the Beautiful) – serie TV, 8 episodi (2001) How I Met Your Mother – serie TV, episodio 3x12 (2008) CSI: NY – serie TV, episodio 6x11 (2009) Psych – serie TV, episodio 5x05 (2010) 30 Rock – serie TV, episodio 5x11 (2011) Dads – serie TV, 19 episodi (2013-2014) American Housewife – serie TV, episodio 3x17 (2019) BH90210 – serie TV, 4 episodi (2019) Il miglior Natale della mia vita (Christmas Unleashed), regia di Nimisha Mukerji – film TV (2019) In gara per Natale (Once Upon a Main Street), regia di Polly Draper – film TV (2020) Call Me Kat – serie TV, 3 episodi (2021) NCIS: Hawai'i – serie TV, 54 episodi (2021-2024) NCIS - Unità anticrimine (NCIS) – serie TV, episodi 19x17-20x01-20x10-21x07 (2022-2024) NCIS: Los Angeles – serie TV, episodio 14x10 (2023)
Doppiatrici italiane Nelle versioni in italiano delle opere in cui ha recitato, Vanessa Minnillo è stata doppiata da: Laura Romano in NCIS: Hawai'i, NCIS - Unità anticrimine, NCIS: Los Angeles Domitilla D'Amico in Disaster Movie, Psych Rachele Paolelli in CSI: NY Ilaria Latini in Hawaii Five-0 Deborah Ciccorelli ne Il miglior Natale della mia vita
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