Linsalata di riso, nota anche come riso freddo, è un piatto della cucina italiana tipicamente estivoAllan Bay, Cuochi si diventa. Le ricette e i trucchi della buona cucina italiana di oggi, ed. Feltrinelli, 2003, pagg. 146-147, costituito da riso e altri diversi ingredienti mescolati insieme, condito in maniera variabile.
Descrizione L'insalata di riso è un piatto facile e veloce da preparare e che può essere preparato in vari modi. Il riso alla base del piatto può essere di tipo parboiled o a grana lunga; in alcuni casi vengono anche impiegati i risoni (un tipo di pasta simile a chicchi di riso).Grazia Balducci, Cucinare il riso. Ma anche orzo, farro e altri chicchi, ed. Tecniche Nuove, 2004, pag. 24
Gli altri ingredienti, tagliati a pezzetti, sono generalmente verdure (cotte, crude o sottaceto), salumi (prosciutto o würstel), formaggio semiduro come l'emmenthal o la fontina, chicchi di mais cotto, olive, uova sode, pomodorini, tonno, talvolta insaporiti con maionese. Non mancano le varianti con prodotti ittici (cozze, gamberetti, salmone).
Per la sua preparazione è consigliato passare il riso sotto l'acqua fredda una volta scolato (al dente) per eliminare l'amido superficiale ed evitare che diventi colloso.
Storia Le origini sono incerte, anche se appare già nel XVI secolo, nei banchetti veneziani dipinti da Paolo Veronese.Insalata su treccani.it. Alcune delle prime testimonianze dell'alimento si ebbero nel Novecento, quando i ricettari iniziarono a parlarne. L'insalata di riso si affermò nel dopoguerra, prendendo piede negli anni settanta come piatto da pranzo comodo e veloce. Per molti, l'insalata di riso è il piatto estivo per antonomasia. Dato il successo dell'alimento, sono stati lanciati sul mercato dei preparati fatti apposta per cucinarlo in casa.
Note
Voci correlate Riso cantonese Insalata di pasta
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