Nardò è una DOC riservata ad alcuni vini la cui produzione è consentita nella provincia di Lecce.
Zona di produzione Secondo l'articolo 3 del Decreto del Presidente della Repubblica emanato il 6 aprile 1987, e successive modificazioni, che conferisce il marchio DOC alla zona di produzione, i comuni interessati alla produzione del Nardò sono Nardò e Porto Cesareo, entrambi in provincia di Lecce.
Storia Nel 1929 Nardò aveva già ben ettari di vigneto a coltura specializzata.
In quell'epoca nelle classi agricole si diffuse molto l'idea di arrivare a migliori condizioni di vita attraverso l'associazione di più individui in una impresa economica per una migliore protezione dei prodotti agricoli. Si sviluppò, così, l'idea già affermata in altre regioni d'Italia del movimento cooperativo per superare le difficoltà del collocamento delle uve. ed insieme alle altre aree della Puglia nel 1930 diventava la seconda regione produttrice di vino in Italia.
Tecniche di produzione Per la trasformazione delle uve destinate alla produzione del vino a DOC "Nardò rosato" deve eseguirsi il metodo tradizionale di vinificazione che, in particolare prevede lo sgrondo statico delle uve pigiate dopo una macerazione compresa tra le 12 e 24 ore. Il residuo delle uve destinate alla produzione della tipologia "rosato" non può essere utilizzato per la produzione della tipologia "rosso" o "rosso riserva".
Il vino "DOC Nardò riserva" deve essere sottoposto ad invecchiamento per almeno 24 mesi.
Sulle bottiglie, o altri recipienti contenenti i vini a DOC "Nardò rosso e rosato" può figurare l'indicazione documentabile dell'annata di produzione delle uve. Tale indicazione diventa obbligatoria per la tipologia "riserva".
Disciplinare Il "Nardò" è stato istituito con DPR 6 aprile 1987 pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 226 del 28 settembre 1987Successivamente è stato modificato con: DM 30 novembre 2011 - GU n. 295 del 20 dicembre 2011 Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf Sezione Qualità e Sicurezza - Vini DOP e IGP La versione in vigore è stata approvata con DM 7 marzo 2014 Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf Sezione Qualità e Sicurezza - Vini DOP e IGP
Tipologie Rosso uvaggio Negroamaro min 80%; possono concorrere alla produzione anche le uve: Malvasia nera di Brindisi, Malvasia nera di Lecce, Montepulciano, da soli o congiuntamente, max 20%titolo alcolometrico minimo 11,50 % vol.acidità totale minima 5 g/l.estratto secco minimo 22,00 g/lresa massima di uva per ettaro 180 q.resa massima di uva in vino 70 % Caratteri organolettici Aspetto: rosso rubino; Olfatto: vinoso; Gusto: secco, armonico Abbinamenti consigliati Primi piatti a base di carne, carne arrosto o alla griglia, formaggi di media stagionatura.
Rosso riserva uvaggio Negroamaro min 80%; possono concorrere alla produzione anche le uve: Malvasia nera di Brindisi, Malvasia nera di Lecce, Montepulciano, da soli o congiuntamente, max 20%titolo alcolometrico minimo 12,50 % vol.acidità totale minima 5 g/l.estratto secco minimo 22,00 g/lresa massima di uva per ettaro 180 q.resa massima di uva in vino 70 % Caratteri organolettici Aspetto: rosso rubino; Olfatto: vinoso, etereo; Gusto: secco, di corpo, tannico, armonico. Abbinamenti consigliati Carne arrosto o alla griglia, selvaggina, formaggi stagionati.
Rosato uvaggio Negroamaro min 80%; possono concorrere alla produzione anche le uve: Malvasia nera di Brindisi, Malvasia nera di Lecce, Montepulciano, da soli o congiuntamente, max 20%titolo alcolometrico minimo 11,50 % vol.acidità totale minima 5 g/l.estratto secco minimo 18,00 g/lresa massima di uva per ettaro 180 q.resa massima di uva in vino 45 % Caratteri organolettici Aspetto: rosa tenue, rosa cerasuolo; Olfatto: vinoso, delicato, caratteristico, fruttato; Gusto: secco, armonico. Abbinamenti consigliati Primi piatti, carni bianche.
Note
Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Negroamaro Categoria:Vini DOC della provincia di Lecce Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Malvasia nera di Brindisi Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Malvasia nera di Lecce Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Montepulciano