I dolci carnevaleschi sono particolari dolci preparati in occasione del Carnevale.
Dolci carnevaleschi in Italia In Italia esiste una vasta gamma di dolci di Carnevale preparati artigianalmente e in casa, che accompagnano le sfilate di carri e di maschere nei giorni che precedono il Mercoledì delle Ceneri, con una piccola diversificazione secondo i luoghi, dei dolci tipici e dei nomi a loro attribuiti.
Tipologie Dolci lievitati Schiacciata alla fiorentina, diffuso in Toscana Berlingozzo, diffuso in Toscana Krapfen, diffuso in Alto Adige Mantovane di Cossato prodotto a Cossato (Biella) in Piemonte. Sono dolciumi semisferici di pasta sfoglia, ripieni di una soffice farcita di mandorle e di marmellata. Si utilizzano ingredienti come farina di frumento, burro, uova, zucchero, mandorle dolci e amare, marmellata di agrumi, uva sultanina e sale. La forma ricorda le tende mantovane, da cui il nome Piadina della Madonna del Fuoco, dolce tipico di Forlì: l'abbinamento col carnevale nasce dal fatto che la ricorrenza della Madonna del Fuoco, patrona di Forlì, cade il 4 febbraio e quindi sempre prima dell'inizio del carnevale.
Dolci fritti Sono considerati il dolce simbolo del Carnevale. A seconda dell'aspetto e del metodo di preparazione, si possono suddividere in vari tipi. Pallottole fritte, talora ripiene: brighelle (bignè ripieni di crema chantilly) farciò; castagnole, diffuse in tutta Italia; frìtołe, tipicamente veneziane; frittelle, del mantovano; caragnoli e rosacatarre del Molise. Pasta lievitata, chiusa ad anello e fritta: ciambelle di Carnevale; zeppole, diffuse in varie regioni d'Italia (in altre regioni questi dolci vengono però preparati per la festa di San Giuseppe). Pasta tagliata a nastri e fritta: crostoli, diffusi in tutta Italia con nomi vari nelle varie regioni, tra cui: chiacchiere, cenci, frappe, sfrappe, sfrappole, manzole, bugie, galani, intrigoni, lattughe, maraviglias, fiocchi, fiocchetti frappe di carnevale dell'Abruzzo; cenci di carnevale della Toscana bugie di carnavale del Piemonte e della Liguria Dolci fritti e ricoperti di miele: arancini di carnevale, diffusi nelle Marche; cicerchiata, diffusa in Umbria, Marche e Abruzzo.
Derivati del cioccolato Sanguinaccio dolce
Dolci carnevaleschi in Colombia In Colombia è tipico della cucina locale l’Enyucado, un dolce a base di yucca e cocco.
Dolci carnevaleschi in Germania Krapfen
Note
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