Nel 2000 ha pubblicato il saggio Pallassos i monstres. Nello stesso anno, insieme a Marcello Fois, il libro Compagnie difficili (edito in Italia). E nel 2001, Les edats d'or, un libro di racconti.
Ma è stato il romanzo La pell freda (2002) a fargli guadagnare la notorietà. Di questo suo primo romanzo sono state pubblicate 26 edizioni nella lingua catalana originale (maggio 2006), il che equivale a circa copie vendute. È stato inoltre tradotto in 37 lingue.
Nel 2005 è uscito Pandora al Congo, il secondo romanzo della trilogia progettata, iniziata con La pelle fredda.
Nel 2012 è uscito il romanzo storico Victus che narra la Guerra di successione spagnola e l'assedio di Barcellona del 1714 che portarono alla perdita dell'indipendenza della Catalogna.
Opere La pelle fredda (or. La pell freda), Traduzione di Patrizio Rigobon, Feltrinelli, 2005. Nuova edizione presso BUR Biblioteca Rizzoli, 2014 Pagliacci e mostri (or. Pallassos i monstres), Curatore: Patrizio Rigobon, Scheiwiller, 2009. Congo. Inferno verde (or. Pandora al Congo), Traduzione di Ursula Bedogni, Fazi Editore, 2011. El Teo se'n va de putes, 2009. Victus (or. Victus). Traduzione di S. M. Ciminelli. Rizzoli, 2014.
Bibliografia Darici, Katiuscia (2014): "Frontiere del romanzo in Catalogna: Albert Sánchez Piñol nel contesto letterario globale", Sul Romanzo, anno 4, numero 1, aprile 2014, pp. 44–49, https://issuu.com/sulromanzo/docs/sul_romanzo_anno_4_n_1_apr_2014/45?e=0 Darici, Katiuscia (2015): “Modi del fantastico tra etnografia e tecnoscienza. Il Congo di Crichton e Sánchez Piñol” in Michela Vanon Alliata e Giorgio Rimondi, Dal gotico al fantastico. Tradizioni, riscritture e parodie, Venezia: Libreria Editrice Cafoscarina, pp. 205–214. Nicastro, Andrea (2013): "Victus come Braveheart. Ultimo omaggio alla Catalogna", Corriere della Sera, 17 agosto 2013, p. 52 http://archiviostorico.corriere.it/2013/agosto/17/Victus_come_Braveheart_Ultimo_omaggio_co_0_20130817_cdec23cc-0700-11e3-b94f-9c4206d8238b.shtml Scarsella, Alessandro (2006): “La pelle fredda”, Rassegna Iberistica, n° 84, pp. 151–152.
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