La pizza cilentana (anche nota come pizza ammaccata) è un'antica pietanza popolare tipica del Cilento e della zona del Vallo di Diano.
Preparazione La pizza cilentana, a differenza di quella napoletana, viene preparata con l'impasto per il pane con lievito madre e include una miscela di semola di grano duro e farina di grano tenero. L'impasto deve essere lavorato a mano e lasciato lievitare per 9-12 ore, poi diviso in panelle e lasciato lievitare ancora per 1-2 ore. La pizza deve essere stesa a mano in forma rettangolare e condita con salsa di pomodoro precedentemente cotta in pentola con un soffritto di aglio e cipolla in olio evo.
La pizza va poi cotta in forno a 300-350 gradi e al termine della cottura va aggiunta cacioricotta di capra in scaglie al posto della mozzarella di bufala. Pur essendo la zona famosa per la produzione di mozzarelle, il formaggio di capra era preferito in passato poiché più facilmente conservabile rispetto alla mozzarella.
È molto popolare anche la versione fritta della pizza cilentana, che si distingue a sua volta dalla versione napoletana di pizza fritta per non contenere nessun ripieno al suo interno.
Note
Bibliografia
Categoria:Cucina cilentana Cilentana