Colli Piacentini è una DOC riservata ad alcuni vini la cui produzione è consentita nella provincia di Piacenza
Zona di produzione La zona di produzione comprende l'intero territorio dei comuni di Nibbiano, Pianello Val Tidone, Piozzano, Ziano Piacentino; il territorio del comune di Caminata escluse le isole amministrative in provincia di Pavia; parte dei comuni di Agazzano, Alseno, Bettola, Bobbio, Borgonovo Val Tidone, Carpaneto Piacentino, Castell'Arquato, Castel San Giovanni, Coli, Gazzola, Gropparello, Lugagnano Val d'Arda, Pecorara, Ponte dell'Olio, Rivergaro, San Giorgio Piacentino, Travo, Vernasca e Vigolzone..
Storia Dopo la caduta dell'Impero romano d'Occidente la conservazione della viticoltura piacentina fu garantita dall'opera dei monaci di San Colombano, che rivitalizzarono il tipo di vinificazione in uso ai popoli celtici, che producevano vini leggeri e dissetantiFederico Fiandro, La storia del vino in Canavese pag. 9, Grafica Santhiatese, 2003 e li conservavano in botti di legnoStrabone, 5, 1, 12).
Tecniche di produzione
Disciplinare La DOC "Colli Piacentini" è stata istituita con D.M. 17.02.1997, pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 61 del 14.03.1997 Successivamente è stato modificato con DPR 09.07.1967 - G.U. 203 del 14.08.1967 DPR 05.08.1974 G.U. 321 del 09.12.1974 DPR 08.01.1975 G.U. 100 del 15.04.1975 DPR 18.07.1984 G.U. 351 del 22.12.1984 DM 31.07.1993 G.U. 192 del 17.08.1993 DM 27.08.1996 G.U. 206 del 03.09.1996 DM 30.06.1998 G.U. 165 del 17.07.1998 Comunicato in G.U. 29 del 05.02.2001 DM 21.07.2010 G.U. 180 del 04.08.2010 DM 30.11.2011 G.U. 295 del 20.12.2011 La versione in vigore è stata approvata con D.M. 07.03.2014, pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf.
Tipologie
Monterosso Val d'Arda
La zona di produzione è limitata al territorio collinare dei comuni di Vernasca, Alseno, Lugagnano Val d'Arda, Castell'Arquato, Gropparello e Carpaneto Piacentino.Sono previste le menzioni spumante e frizzante. uvaggioMalvasia di Candia Aromatica e Moscato Bianco dal 20 al 50%, Trebbiano Romagnolo e Ortrugo dal 20 al 50%; Bervedino e/o Sauvignon e altre uve bianche fino al 30%coloreda paglierino a doratoodoredelicato, caratteristicosaporesecco o abboccato o amabile, fine e sottile di corpo, tranquillotitolo alcolometrico minimo 11,00% vol.acidità totale minima5,0 g/l.estratto secco minimo16,00g/lresa massima di uva per ettaro100 q.resa massima di uva in vino70 % Abbinamenti consigliati Salumi e formaggi
Trebbianino Val Trebbia La zona di produzione è limitata a parte dei comuni di Bobbio, Coli, Travo, Rivergaro, Gazzola e Agazzano.Sono previste le menzioni spumante e frizzante. uvaggioOrtrugo dal 35 al 65%, Malvasia di Candia Aromatica e Moscato Bianco dal 10 al 20%, Trebbiano Romagnolo e Sauvignon dal 15 al 30%, altre uve bianche massimo 15%colore giallo paglierino o giallo dorato chiaroodorevinoso, gradevolesaporesecco o abboccato, delicato, sottile, tranquillotitolo alcolometrico minimo 11,00% vol.acidità totale minima5,0 g/l.estratto secco minimo16,00g/lresa massima di uva per ettaro100 q.resa massima di uva in vino70 % Abbinamenti consigliati
Valnure La zona di produzione è limitata a parte dei comuni di San Giorgio Piacentino, Vigolzone e Ponte dell'Olio.Sono previste le menzioni spumante e frizzante. uvaggioMalvasia di Candia Aromatica dal 20 al 50%, Trebbiano Romagnolo e Ortrugo dal 20 al 65%, altre uve bianche fino al 15%coloregiallo, paglierino chiaroodorecaratteristico, gradevole, aromaticosaporesecco o abboccato o amabile, gradevole, tranquillotitolo alcolometrico minimo 11,00% vol.acidità totale minima5,0 g/l.estratto secco minimo16,00g/lresa massima di uva per ettaro100 q.resa massima di uva in vino70 % Abbinamenti consigliati
Barbera È prevista la menzione frizzante, con residuo zuccherino massimo 17 g/l. uvaggioBarbera minimo 85%colorerosso rubinoodorevinoso, caratteristicosaporesecco o abboccato, sapido, leggermente tannico, tranquillotitolo alcolometrico minimo 11,50% vol.acidità totale minima5,5 g/lestratto secco minimo20,00 g/lresa massima di uva per ettaro130 q.resa massima di uva in vino70% Abbinamenti consigliati
Bonarda È prevista la menzione frizzante. uvaggioCroatinaLocalmente (e come in Oltrepò Pavese) detta "Bonarda" e che quindi non ha nulla a che fare con il vitigno piemontese Bonarda. minimo 85%colorerosso rubino, a volte intensoodorecaratteristico, gradevolesaporesecco o abboccato o amabile o dolce, leggermente tannico, fresco, tranquillotitolo alcolometrico minimo11,50% vol.acidità totale minima5,0 g/lestratto secco minimo20,0 g/lresa massima di uva per ettaro130 q.resa massima di uva in vino70% Abbinamenti consigliati
Malvasia È consentita la menzione Passito, con resa massima di uva in vino pari al 35 %Sono anche previste le menzioni spumante e frizzante. uvaggioMalvasia di Candia Aromatica minimo 85%colorerosso rubino, a volte intensoodorecaratteristico, gradevolesaporesecco o abboccato o amabile o dolce, leggermente tannico, fresco, tranquillotitolo alcolometrico minimo 11,50% vol.acidità totale minima5,0 g/l;estratto secco minimo20,0 g/l.resa massima di uva per ettaro130 q.resa massima di uva in vino70% Abbinamenti consigliati La Malvasia dei Colli Piacentini è particolarmente adatta alla cucina locale piacentina, in particolare con salumi emiliani e gnocco fritto, verdure in pastella, torte salate con ricotta ed erbette, frittate di erbe, torta fritta, focaccia con i ciccioli. Importante l'abbinamento anche con sformati e gratinati a base di formaggi, o formaggi saporiti e leggermente stagionati, carni bianche al curry, tortelli e ravioli a base di zucca, baccalà alla vicentina. Si sposa bene anche bene con la macedonia di frutta, pasticceria da forno, strudel di mele, pecorino stagionato con miele d'arancio, fegato grasso.
Pinot grigio Sono previste le menzioni frizzante, con zucchero massimo 17 gr/lt., e spumante uvaggioPinot grigio minimo 85%coloregiallo paglierino o ramatoodorecaratteristicosaporesecco o abboccato, fresco fine, molto gradevole, tranquillotitolo alcolometrico minimo 11,00% vol.acidità totale minima5,0 g/l.estratto secco minimo15,00 g/lresa massima di uva per ettaro100 q.resa massima di uva in vino70 % Abbinamenti consigliati
Pinot nero Sono previste le menzioni spumante e frizzante. uvaggioPinot nero minimo 85%colorerosso più o meno intenso o rosato o paglierino più o meno intensoodorecaratteristicosaporesecco o abboccato, sapido, gradevole, tranquillotitolo alcolometrico minimo 11,50% vol.acidità totale minima4,5 g/l.estratto secco minimo18,00 g/lresa massima di uva per ettaro100 q.resa massima di uva in vino70 % Abbinamenti consigliati
Sauvignon È prevista la menzione frizzante. uvaggioSauvignon minimo 85%colorepaglierino anche intensoodoredelicato, caratteristicosaporesecco o abboccato, armonico, fine, tranquillotitolo alcolometrico minimo 11,00% vol.acidità totale minima5,0 g/lestratto secco minimo15,0 g/l.resa massima di uva per ettaro100 q.resa massima di uva in vino70 % Abbinamenti consigliati
Cabernet Sauvignon uvaggioCabernet-sauvignon minimo 85%colorerosso rubino, talvolta granatoodorecaratteristico, gradevole, leggermente erbaceosaporesecco e abboccato, lievemente tannico, tranquillotitolo alcolometrico minimo 12,00% vol.acidità totale minima4,5 g/lestratto secco minimo20,0 g/lresa massima di uva per ettaro100 q.resa massima di uva in vino70 % Abbinamenti consigliati
Chardonnay Sono previste le menzioni spumante e frizzante. uvaggioChardonnay minimo 85%coloregiallo paglierino con sfumature verdognoleodoregradevole, fine, fruttato.saporesecco o abboccato, armonico, fresco, tranquillo titolo alcolometrico minimo 11,00% vol.acidità totale minima5,0 g/lestratto secco minimo15,0 g/lresa massima di uva per ettaro100 q.resa massima di uva in vino70 % Abbinamenti consigliati
Novello uvaggioPinot nero e/o Barbera e/o Croatina (localmente denominata Bonarda) minimo 60%colorerosso rubinoodorecaratteristico, vinoso e fruttatosaporesecco o abboccato, acidulo fragrante e fruttato, tranquillotitolo alcolometrico minimo 11,00% vol.acidità totale minima5,0 g/lestratto secco minimo15,0 g/lresa massima di uva per ettaro130 q.resa massima di uva in vino70 % Abbinamenti consigliati
Vin Santo Le uve alla spremitura devono avere contenuto zuccherino non inferiore al 26% uvaggioMalvasia di Candia Aromatica e/o Ortrugo e/o Sauvignon e/o Marsanne e/o Trebbiano Romagnolo minimo 80%coloregiallo paglierino, doratoodoreintenso, aromatico, caratteristico, etereosaporesecco o dolce, morbido, armonico, intenso, aromatico, tranquillotitolo alcolometrico minimo16,00% vol.acidità totale minima5,0 g/lacidità volatile massima30 milliequivalenti/lestratto secco minimo20,0 g/lresa massima di uva per ettaro100 q.resa massima di uva in vino35 % Vin Santo sottozona di Vigoleno La sottozona è limitata a parte del comune di Vernasca.Le uve alla spremitura devono avere un contenuto zuccherino non inferiore al 30% e il vino deve permanere almeno 5 anni in botti di legno. uvaggioSanta Maria e Melara minimo 60%; Bervedino e/o Ortrugo e/o Trebbiano Romagnolo, massimo 40%coloredorato o ambrato più o meno intensoodoreintenso, gradevole, fine, delicato, caratteristicosaporepiacevolmente dolce di uve appassite, armonico, pieno, corposo, vellutatotitolo alcolometrico minimo18,00 % vol.titolo alcolometrico svolto minimo10,50 % vol.acidità totale minima5,0 g/lacidità volatile massima30 milliequivalenti/lestratto secco minimo20,0 g/lresa massima di uva per ettaro50 q.resa massima di uva in vino30 %
Abbinamenti consigliati Va servito a temperature di 15-18 °C. Si accompagna a pasticceria secca, dolci e formaggi erborinati.
Note
Bibliografia
Categoria:Vini DOC della provincia di Piacenza Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Bervedino Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Marsanne Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Ortrugo Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Sauvignon Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Trebbiano romagnolo Categoria:Vernasca