Il pane di Monte Sant'Angelo è un prodotto di panetteria tradizionale di Monte Sant'Angelo, in provincia di Foggia.
Il pane di Monte Sant’Angelo è un pane di farina di grano tenero di forma rotonda grande, a volte grandissima, può raggiungere infatti circa 80–90 cm di diametro e un’altezza di circa 9 centimetri.
La cottura avviene ancora in forni con camere in pietra refrattaria spesso molto vecchi che si spengono solo il giorno di Natale e di Capodanno e negli altri giorni rimangono sempre accesi.
Storia Il pane di Monte Sant'Angelo è un pane molto particolare, con la crosta morbida e croccante e l'interno soffice e compatto. Anticamente le pagnotte venivano agganciate e appese fuori dalle botteghe: si parla di forme molto grandi, del peso di 5 o 6 chili, e dal diametro di 70-80 centimetri.
Nel 2006 il pane di Monte Sant'Angelo viene inserito nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali pugliesi.
Produzione Gli ingredienti per la sua preparazione sono la farina di grano tenero Tipo"0", l'acqua, il sale e il lievito naturale (in dialetto locale lu crescente). La farina viene mescolata al lievito naturale e poi stemperata in acqua con l'aggiunta di sale. L'impasto così ottenuto viene lasciato lievitare e dopo ciò viene modellato per ottenere la pagnotta di pane. Fatto questo si lascia a riposo la forma di pane in cassoni di legno prima metterla in forno, alla temperatura di 200° per almeno 2 ore. (il metodo di cottura tradizionale vuole che il pane sia cotto in forni a legna).
Un'altra variante di pane prevede l'inserimento nell'impasto di patate lesse per rendere più morbido il pane.
Diffusione Il suddetto pane viene oggi esportato anche al di fuori del luogo d'origine.
Note
Voci correlate Pane Monte Sant'Angelo
Categoria:Prodotti tipici di Monte Sant'Angelo Categoria:Pane italiano