I battolli o caiegue sono un primo piatto, fatto con un tipo di pasta tipico della cucina ligure, prodotta nel levante ligure, in particolare nella val Fontanabuona e nel comune di Uscio .
Storia Appartiene alla cucina povera della cucina ligure. I battolli nascono dall'utilizzo delle risorse presenti nella zona e nella campagna. In questo caso la castagna da cui viene ricavata la farina di castagne e le coltivazioni locali quali grano, patate, basilico, e navoni nauìn che sono rape bianche, utilizzate anche come alimento per il bestiame .
Preparazione Si uniscono le farine di grano e di castagne con un po' d'acqua ed un po' di sale.. Poi si prepara la sfoglia e la si taglia in lunghe striscioline, tipo tagliatelle, della larghezza di circa 4 mm .
Una volta fatti, si lasciano asciugare sulla madia e poi si cuociono per 2 minuti, in acqua portata ad ebolizione e salata, od anche in latte .
Vengono conditi con il pesto, patate tagliate a pezzetti e i navoni .
Riconoscimento Il comune di Uscio (GE) ha fatto richiesta per la de.co.
Note
Voci correlate Pesto alla genovese Basilico genovese
Categoria:Pasta Categoria:Cucina ligure