La pitta filata è una torta salata calabrese tipica di Conidoni di Briatico.
Durante il periodo della dominazione spagnola, la popolazione di Conidoni rinnovò la tradizione della pitta filata, che negli anni è stata poi associata alla festa di San Giacomo Maggiore, patrono del piccolo centro del comune di Briatico, dove il 25 luglio si svolgono tradizionali riti.
La pitta filata è il risultato di un impasto di farina, acqua e sale: la pasta viene spianata, cosparsa d'olio extravergine di oliva e di fiori di sambuco seccato. Una volta raccolta a fisarmonica, la pasta “ventagliata” viene arrotolata e poggiata sua una base di pasta, legata poi con un filo e messa a lievitare su un asse, infine infornata. Il forno, rigorosamente a legna, deve essere preparato e con le felci.
Note
Categoria:Torte salate