ワインの歴史（ワインのれきし）は、中国（紀元前7000年代）、ジョージア（紀元前6000年代）、レバノン（紀元前5000年頃）、イラン（紀元前5000年頃）、ギリシャ（紀元前4500年代）、シチリア（紀元前4000年頃）などで始まり、ブドウを使ったワインに関する初期の考古学上の痕跡が見つかっている。ワイン製造の最も古い確実な証拠はアルメニアで発見された紀元前4100年のものである。
ワインの飲用によって作り出される意識の変化（いわゆる酩酊）は、その起源以来、宗教的な効能であるとみなされてきた。古代ギリシア人はギリシャ神話に登場する豊穣とワインと酩酊の神としてディオニュソスを崇拝し、これは古代ローマ人においてもローマ神話に登場するワインの神であるバッカスの崇拝へと受け継がれたThe history of wine in ancient Greece at greekwinemakers.com。儀式でのワインの飲用は聖書時代からユダヤ人の習慣の一部でもあり、イエス・キリストの最後の晩餐を含む聖餐の一部として、キリスト教教会にとって重要なものとなった。イスラムでは名目上、ワインの生産や消費を禁じているが、イスラムの黄金期に、ジャービル・イブン＝ハイヤーンのような錬金術師は、香水の製造など、薬用および工業用ワインの蒸留方法を研究していたAhmad Y Hassan, Alcohol and the Distillation of Wine in Arabic Sources 。
ワインの生産と消費は、ヨーロッパの発展に伴って15世紀頃から急速に発達した。ブドウ栽培およびワイン生産は1887年にフィロキセラの蔓延で壊滅的な被害を受けたが、現代の科学技術と産業用ワインの製造、およびワインの消費は現在も世界中で広く行われている。
先史時代
ワインの起源は記録に残っているよりも古いと考えられ、現代の考古学では野生のブドウの最初の栽培の詳細については明確になっていない。初期の人間が木を登ってベリーを選び、その甘い香りを好んで食べ、それらを採集し始めたという仮説は容易に想像出来る。採集、貯蔵された果実は数日後には発酵が始まり、容器の底に溜まった果汁から低アルコール度のワインの生産が始まったと考えられる。この推論によれば、ワインの生産に至る事象は、農業とワイン生産の定常化を伴う遊牧生活から定住生活様式への移行に従って、紀元前1万年から8千年頃には派生していたと考えられる。
元来、野生のブドウは、アルメニア、ジョージア、アゼルバイジャン、レバント北部、トルコ沿岸と南東部、イラン北部で生育していた。この野生の Vitis vinifera subsp. sylvestris（現代のワインブドウの祖先であるV. viniferaの亜種）の発酵は、紀元前11,000年頃の新石器時代後期に始まった陶器の発明に伴って容易になっていたはずである。しかし、最も古い痕跡はそれから数千年後のものしか発見されていない。
ワインの最も古い考古学的な痕跡は、中国（紀元前7000年代）. Prehistoric China - The Wonders That Were Jiahu The World’s Earliest Fermented Beverage. Professor Patrick McGovern the Scientific Director of the Biomolecular Archaeology Project for Cuisine, Fermented Beverages, and Health at the University of Pennsylvania Museum in Philadelphia. Retrieved on 3 January 2017.、ジョージア（紀元前6000年代）Georgia's Giant Clay Pots Hold An 8,000-Year-Old Secret To Great Wine, NPR.、イラン（紀元前5000年代）、ギリシャ（紀元前4500年代）、シチリア（紀元前4000年代）でしか見つかっていない。ワインを製造していたことを示す最も古い明確な痕跡は、アルメニア（紀元前4100年頃）で見つかっている。イランの瓶には、より効果的にワインを密封して保存するために、松脂樹脂を使用したの形態が含まれており、これが今日まででワインの工業的生産の最も古い確実な証拠である。大イランやギリシャのマケドニア等の遺跡へ生産が広がったのは紀元前4500年頃である。ギリシャの遺跡からは、潰したブドウの残骸の遺跡が見つかっており、復元が注目されるAncient Mashed Grapes Found in Greece Discovery News.。
アレニ-1複合洞窟
アルメニアのヴァヨツ・ゾル地方にある""で最も古いワイナリーが発見されている。紀元前4,100年の遺跡からは、ワインプレス、発酵槽、瓶、カップの遺物が発見された.。また、V. viniferaの種子とブドウ房も発見されている。ペンシルバニア大学生物分子考古学研究所のパトリック・マクガバン博士は、この発見の重要性についてコメントし、「すでにワイン造りが紀元前4000年に発展しているという事実は、この技術がおそらくもっと古くから存在することを示唆している」と語っている。
発見された種子はVitis vinifera vinifera（ワインを作るために今も使われているブドウ）のものだった。この洞窟の遺構は、紀元前4千年頃のものだった。これは、エジプトの墳墓で見つかったワインの遺構よりもさらに900年前に相当する。
古代には、ペルシャワインの名声はよく知られていた。ペルセポリスにある、アパダナ（ダレイオス大王謁見の間）として知られるオーディエンスホールの彫刻には、ペルシャ帝国への献上品を運ぶペルシャの朝貢国の兵士たちを示している。このレリーフの中で、朝貢国の1つであるアルメニアの兵士が、ペルシャ王に対して彼らの貢物としてワインと馬を献上し、服従の姿勢を表している場面が示されている。
ブドウが栽培されるようになったのは紀元前3,200年頃に始まり、青銅器時代初期から近東地域で盛んになった。紀元前3千年には、シュメールとエジプトでワイン造りが更に盛んになったという多くの証拠もある。
ワインの発見に関する神話
最初のブドウ栽培とワインの発酵について述べた神話学上のエティオロジー（起源説話）が多く存在している。
聖書の創世記では、ノアが大洪水を乗り切った後、最初にワインの製造について述べられており、ノアが酒に酔って自分の息子に醜態を晒したと語られている。
ギリシャ神話では、ディオニュソスが幼少期を過ごし、彼によってブドウ栽培が発見された場所について、（存在が不確定でさまざまな場所が予想されている）ニサ山としているが、彼が中央アナトリアの人々にその実践を教えたと述べられている。このため、彼はワインの神とされ崇拝されることとなった。
ペルシアの伝説では、ある時、ペルシア王ジャムシードが彼のハーレムの女性を追放し、彼女が落胆して自殺を考えるように仕向けたところ、彼女は王の倉庫に行き、「毒」と書かれた瓶を見付けた。瓶の中身は腐ってしまってもう飲めないと思われたブドウの残骸だった。この発酵したワインを飲んだ後、彼女は気分が高揚するのを感じた。彼女はこの発見を王に伝えたところ、王は新しい飲み物に夢中になり、女性を再びハーレムに受け入れただけでなく、ペルセポリスで育てられたすべてのブドウをワイン造りに捧げるよう命じたという伝説が残っているPellechia, T. Wine: The 8,000-Year-Old Story of the Wine Trade, pp. XI–XII. Running Press (London), 2006. .。
古代
古代エジプト
ワインは古代エジプトの生活儀式において重要な役割を果たしていた。紀元前3,000年頃、レバントからエジプトへのブドウ栽培の導入に続いて、王室の繁栄と共にワイン製造業がナイルデルタに設立された。この産業は、青銅器時代初期のエジプトとカナンの間の交易による成果であった可能性が最も高く、少なくともエジプト古王国時代のエジプト第3王朝時代にあたる紀元前27世紀から始まっている。墳墓の壁画に描かれたワイン醸造の場面とそれに付随する供物の目録には、デルタ地帯のブドウ畑で確実に製造されたワインが含まれていた。古王国時代の終わりまでに、おそらく全てデルタ地帯で生産されたと考えられる5つの異なるワインが、来世へ行くための規範的な供物一式に用いられた。
古代エジプトの頃のワインは主に赤ワインだった。色が血と類似しているため、エジプト文化においてワインを飲むことは迷信がかっていた。古代エジプトで最も尊い飲み物とされたは、今日では従来考えられていたようなザクロから作られる赤い果実酒ではなく、赤ワインの一種であったことが分かっているMaria Rosa Guasch-Jané, Cristina Andrés-Lacueva, Olga Jáuregui and Rosa M. Lamuela-Raventós, The origin of the ancient Egyptian drink Shedeh revealed using LC/MS/MS, Journal of Archaeological Science, Vol 33, Iss 1, Jan. 2006, pp. 98–101.。プルタルコスの記した『』によれば、プサムテク1世以前のファラオたちはワインを飲むこともなければ、神に献酒することもなかったと述べている。それは彼らが「ワインはかつて神々と戦った者たちの血だと信じていたからで、彼らが死して大地に帰り、そこからブドウが芽生えたのだとも考えていた」ためだとされている。したがって、「酔い」の原因は「体が祖先の血で満たされることにより、正気を奪い、狂わせてしまう」からだと考えられたIsis & Osiris ,University of Chicago。
ツタンカーメンの墳墓から出土した5つの粘土製アンフォラの遺物は白ワインのものであることが示されており、たとえ国内で生産されていなかったとしても、少なくとも貿易を通じてエジプト人がワインを利用できたことを示しているWhite wine turns up in King Tutankhamen's tomb. USA Today, 2006.。
フェニキア
東方地域から伝わったワイン製造の知識は、フェニキア人の尽力と彼らの広範な貿易ネットワークを通して、地中海地域全体にワイン、ワイン用ブドウ、そしてワイン製造技術が広く伝播された。ワインを運搬するためにアンフォラが広く利用され、ローマとギリシャのワイン産業の発展にはフェニキアが販売したブドウ品種が重要な役割を果たした。
ポエニ戦争を生き抜いたカルタゴの唯一のレシピはマゴによるストローワインのレシピで、これは後に古代ローマで人気となったレーズンワインの基となった。
古代ギリシア
現代のワイン文化の多くは、古代ギリシャ人の習慣に由来している。ブドウの木はミノア文明やミケーネ文明以前から存在していた。現代ギリシャで栽培されているブドウの多くはこの地域で独占的に栽培されており、古代に栽培されていた品種と基本的に同一か類似品種である。確かに、現代のギリシャワインで最も人気があるレツィーナと呼ばれる強い芳香を持つ白ワインは、ワイン用のアンフォラの内側を木の樹脂で裏打ちして飲み物に独特の風味を与えるという古代の習慣の名残りと考えられている。
「ワインの饗宴 (Me-tu-wo Ne-wo) 」は、ギリシャのミケーネ地方で「新酒ワインの月」を祝う祭りであるMycenaean and Late Cycladic Religion and Religious Architecture, Dartmouth CollegeT.G. Palaima, The Last days of Pylos Polity , Université de LiègeJames C. Wright, The Mycenaean feast, American School of Classical Studies, 2004, on Google books。ローマのガイウス・プリニウス・セクンドゥスが記したようないくつかの古代の資料では、ワインの酸度を下げるために、発酵前に部分的に脱水された石膏を使用し、その後にある種の石灰を使用する古代ギリシャの方法について説明している。 ギリシャのテオプラストスはこのギリシャのワイン製法の側面に関して最も古い記述を著しているOnline version: Gypsum/lime in wineWine Drinking and Making in Antiquity: Historical References on the Role of Gemstones ビールーニー、テオプラストス、ゲオルク・アグリコラ、アルベルトゥス・マグヌスなどの多くの古典的科学者や、などのより新しい時代の作家は、鉱物とワインの組み合わせの多くの魔術的、医学的使用について説明している。。
ホメーロスの叙事詩によると、ワインは希釈しない原液の状態で飲用されるのではなく、通常「クラテール」と呼ばれる希釈用の甕で水と混合されて提供された。ホメーロスとアイソーポスの作品にしばしば登場するギリシャの飲酒と酩酊の神であるディオニュソスには、時折「希釈されていないワインの贈与者」という意味のアクラトフォルスという通り名が与えられたパウサニアス, viii. 39. § 4。ホメーロスはしばしば「」 (、oīnōps póntos) という表現を使うが、これは当時のギリシャには「青」の色を表す言葉がなかったため、ギリシャ人は単純に赤ワインの色を指していたに過ぎない。
名前がついたワインについての最も古い言及は、紀元前7世紀の叙情的な詩人アルクマンによるもので、彼はメッシニアのタイゲトス山脈の西部の丘陵地帯のワインであるDénthisを"anthosmías" (「花の香りがする」の意) と称賛している。はギリシャ人には "黒ワイン" として知られていたが、後に最初の赤ワインとして認められた。は海水が混ざっており、塩辛いことで有名だった。プラムニアンワインやも同様に有名な輸出品だった。アリストテレスはリムノスワインについて言及しているが、これは恐らくオレガノやタイムのブーケとともに赤ワインに用いられる現代の種と同一である。これが真実であれば、レムニオ種は現在も栽培されている既知の品種で最も古い品種に相当する。
ギリシャの場合、ワインのようなアルコール飲料は、最終的にはその治世のピークに向かって至るであろう高価な「換金作物」までには完全に発展しなかった。しかし、ブドウ栽培の重要性が経済的需要とともに高まるにつれて、その後長きにわたってアルコール消費量も増加することとなった。ギリシア人は地域全体の経済成長を拡大し創出する方法としてワイン生産を受け入れていた。ギリシャ風の形状やアートが施されたアンフォラが広く地中海地方で発見されており、ギリシャワインは地中海地方全般に広く輸出され、知られていた。ギリシア人が古代エジプトでのワインの登場にさえ関わっていた可能性もあるyear old Mashed grapes found World's earliest evidence of crushed grapes。彼らは今日のイタリアThe Oxford Companion to Archaeology, Brian Murray Fagan, 1996 Oxford Univ Pr, p.757、シチリアWine: A Scientific Exploration, Merton Sandler, Roger Pinder, CRC Press, p.66、南フランスMedieval France: an encyclopedia, William Westcott Kibler, Routledge Taylor & Francis Group, p.964、そしてスペイン地域の多くの植民地にブドウ (V. vinifera) のつるを紹介しIntroduction to Wine Laboratory Practices and Procedures, Jean L. Jacobson, Springer, p.84、ワインの製造を行った。
古代中国
最新の研究学者らによると、「中国のブドウ栽培とワイン製造は紀元前7000年まで9000年間遡るという事実が分かってきているにもかかわらず、CNCCEF（フランス政府対外貿易顧問委員会）の定義に従って分類すると、中国のワインは地理上で『新世界』と見なされている。ワイン製造技術とワイン文化は中国の歴史に根ざしており、『新世界』の定義は、ワインの歴史に欧州中心の先入観を与え、事実を無視する誤った呼び名である」と述べられている。さらに、フィラデルフィアのペンシルベニア大学博物館の料理・発酵飲料・健康のための生体分子考古学プロジェクトの科学ディレクターで、人類学の非常勤教授パトリック・マクガバンによれば、中国のブドウを使ったワインは「世界で最も早く化学的に確認されたアルコール飲料」であるだけでなく、その歴史は紀元前7000年まで9000年遡って確認され、証明されている。マクガバン教授は続けて以下のように述べている。「賈湖での発見は、旧石器時代の遺跡から発酵飲料の化学的証拠を発見する希望を決して諦めるべきではないことを示している。研究には、しばしば大きな驚きが起こる。あなたも、私と同じように、ハッジ・フィルズ、コーカサス、および東アナトリアのブドウのワインは、世界で最初のアルコールであり、近東のいわゆる『文明のゆりかご』から来ていると考えていたかもしれない。さらに別の研究では、紀元前7000千年頃から、ブドウや米のワイン、ビール、白酒を含むさまざまなタイプのアルコール飲料の痕跡も紀元前7000年頃から発見されている。加えて、ハメス教授の研究では、「最古のワインまたは発酵酒は中国から来たもので、中東のアルコールよりも数千年前に遡る。 考古学者らは、河南省の嘉湖村で紀元前7000年まで遡る米やブドウのワインの残骸を示す陶器の破片を発見した」と述べられている。
考古学者らは、紀元前1千年の間に、V. thunbergiiEijkhoff, P. Wine in China: its historical and contemporary developments (PDF).やV. filifoliaTemple, Robert. (1986). The Genius of China: 3,000 Years of Science, Discovery, and Invention. With a foreword by Joseph Needham. New York: Simon & Schuster, Inc. . Page 101.のような、自生種の「山ブドウ」からの生産の痕跡を発見したWine Production in China 3000 years ago .。中国におけるビールの生産は、キビ、米、および他の穀物から発酵したより強い酒が支持され、漢王朝の時代までにはほとんど無くなっていた。これらの黄酒はしばしば「ワイン」と解釈されているが、通常アルコール度20％の酒であり、中国においてはいわゆる「ブドウ酒」とはまったく異なると考えられている。
紀元前2世紀の張騫による西域（現代の新疆地域）の探検は、アレキサンダー大王の帝国のヘレニズム継承国である大宛、バクトリア、インド・グリーク朝に到達した。これによりブドウ栽培は中央アジアに伝播し、貿易によってV. vinifera種のブドウから生産された最初のワインが中国へともたらされることとなったGernet, Jacques (1962). Daily Life in China on the Eve of the Mongol Invasion, 1250–1276. Translated by H. M. Wright. Stanford: Stanford University Press. . Page 134–135.。
ワインは唐の時代に西側との交易が回復した際に再び輸入されたが、ほとんどが帝国国営の売買に限られており、宋の時代までにその消費は貴族の間に広がった。マルコ・ポーロの14世紀の記述では、元の時代にはライスワインへの継続的な嗜好があったことに注目している。
古代ペルシア ヘロドトスは古代ペルシャ人（特にポントスの人々について）の文化について述べており、 彼らがワインを「非常に好み」、大量に飲んだと書いている。
ローマ帝国
ローマ帝国の存在はブドウ栽培と醸造学の発展に大きな影響を与えた。ワインはローマの食事の不可欠な要素であり、ワイン造りは緻密なビジネスになっていった。今日、西ヨーロッパにおける実質的にほぼすべての主要なワイン生産地域は、ローマ帝国時代に設立されたものである。ローマ帝国期を通じて、アルコール生産が増加するにつれて社会的規範が変わり始めた。さらに、ローマ市民の間での広範な飲酒の習慣と真のアルコール依存症が紀元前1世紀に始まり、紀元1世紀には頂点に達したことを示す証拠があるJellinek, E. M. 1976. "Drinkers and Alcoholics in Ancient Rome." Edited by Carole D. Yawney andRobert E. Popham. Journal of Studies on Alcohol 37 (11): 1718-1740.。西暦92年、皇帝ドミティアヌスは、収益性が低いために生産量が少なくなっていた食用穀物の生産量を増やすために、イタリアでの新たなブドウ園の植え付けを禁止し、地方プロヴィンスのブドウ園の半分を根こそぎ廃止にする、歴史上最初のワイン法を制定することを余儀なくされた (この措置は広く無視されていたが、マルクス・アウレリウス・プロブスによって西暦280年に廃止されるまで、法律として残っていたJ. Robinson (ed). The Oxford Companion to Wine, 3rd Ed., p. 234. Oxford Univ. Press (Oxford), 2006. ) 。
ワイン生産技術はローマ帝国の時代に飛躍的に進歩した。建築家として著名なウィトルウィウスは、「四季の移り変わりは決して変化することはないが、そこは環境が常に一定で不変であるため」、ワイン貯蔵室は北に面して特別に建てられてるべきである点について記述しておりウィトルウィウス. デ・アーキテクチュラ, I.4.2.、熟成を促進または再現するための特別な "フマリア" と呼ばれる燻製室が開発された。他にも多くのブドウ品種と栽培技術が開発された。樽（ガリア人によって発明された）とガラス瓶（シリア人によって発明された）は、ワインの貯蔵と出荷に関してテラコッタアンフォラと競合し始めた。ネジがギリシャの発明であったのと同様に、ワインプレスはローマのヴィラで一般的になった。ローマ帝国ではまた、特定の地域で高級ワインで評判を得たため、今日の原産地統制呼称システムの先駆けとなった。最も有名なのは、主にそのアルコール含有量が高い（約15％）ことから、ラツィオとカンパニアの境から産するの白であった。ローマ人は、高地斜面で産するコーカサスフェレルニアン、中央のファウストファレルニアン（かつての所有者であった独裁官の息子であるファウストゥス・コルネリウス・スッラにちなんで名付けられた）、および低い斜面と平野で産するジェネリックファレニアンの、3つのアペラシオンを認定した。貴重なヴィンテージは、熟成するにつれて価値が高まり、各地域でも辛口、甘口、ライト等、バラエティに飛んだ異なる品種が生産された。他の有名なワインとしては、の甘口のと、詩人ホラティウスに愛され、皇帝ネロによって根絶されたがある。歴史家でもある大プリニウスは、これらのような「フマリア」で燻製していないような「プレミアムクラス」のワインは、よりヴィンテージの低いワインのように「フマリア」で燻製しないように警告しているHugh Johnson, Vintage: The Story of Wine pg 72. Simon and Schuster 1989.。
おそらくハーブやミネラルを混ぜたワインは、薬用として効能があると思われていた。ローマ時代には、上流階級はより健康増進のためにワインに真珠を溶かしていたかもしれないと考えられている。 クレオパトラは、1杯のワインでマルクス・アントニウスに「プロヴィンスの統治を承諾させる」ことを約束させ、その後、高価な真珠を溶かして飲んだという伝説が作られた。大プリニウスは、皇帝アウグストゥスの即位後、セチナムワインが彼に消化不良を引き起こさなかったため、帝国のワインになったと述べているPliny. 博物誌, XIV.61.。5世紀に西ローマ帝国が滅亡した時、ヨーロッパはローマカトリック教会を唯一の安定した社会構造とする、侵略と社会的混乱の時代に入った。ミサに不可欠なブドウ栽培とワイン製造の技術は教会を通して継承されていった。
液体のワインがまだ残っている状態で発見された最古のボトルであるはローマの貴族のもので、年代は西暦325～350年頃ものである。
中世
中世の中東
レバノンは世界で最も古いワイン生産地の一つであるMcGovern, Patrick E. 2003. Ancient Wine: The Search for the Origins of viniculture. Princeton University Press。イスラエルの預言者 (紀元前780年 - 725年) は、「彼らはぶどうの木のように咲き、その香りはレバノンのワインのようになるように」と言って、彼の追随者たちにヤハウェに戻るよう促したと言われているquoted from McGovern, Patrick E. 2003. op. cit., p. 202。沿岸部のフェニキア人は、古代において地中海全体にワインとブドウ栽培を広めることに貢献した。
しかし、アラビア半島では、気候がブドウ栽培に適した環境ではなかったため、ワインはアラムの商人によって取引されていた。しかし、ナツメヤシや蜂蜜のワインなど、他の多くのタイプの発酵酒は、5世紀から6世紀頃には生産されていた。
7世紀および8世紀のイスラム教徒による征服により、多くの領土がイスラム教徒の管理下に置かれた。イスラム教ではアルコール飲料は法律で禁止されていたが、アルコール、特にワインの生産は盛んに行われていたようである。ワインは、イスラムの支配下であっても多くの詩人の主題であり、多くのハリーファは、社会的および個人的な会議中にアルコール飲料を飲んでいた。エジプトのユダヤ人はファーティマ朝とマムルーク朝の政府からブドウ畑を借り、宗教上の儀式と薬用のためにワインを生産し、東地中海全域でワインの交易を行った。
レバント地域とイラクのキリスト教修道院はしばしばブドウを栽培していた。その後、修道院の敷地内にあるタバーンにヴィンテージを配布した。ペルシャと中央アジアのゾロアスター教徒もワインの生産に従事していた。彼らのワイン貿易についてはあまり知られていないが、彼らはタバーンで知られるようになった。ワインは一般に、イスラム教の錬金術師による蒸留の進歩により、香水業界で用いられていた比較的純粋なエタノールの生産が可能になった後、中東でアルコールの原料として工業的に使用され始めている。ワインはまた、この時期に初めてブランデーに蒸留されている。
中世ヨーロッパ