トゥルヌド・ロッシーニ

thumb トゥルヌド・ロッシーニ（）は、19世紀のイタリアの作曲家・ジョアキーノ・ロッシーニにちなんで名付けられたフランスのステーキ料理。牛ヒレ肉のロッシーニ風ともいう。発明者は、フランスの名シェフ、アントナン・カレームまたは、またはサヴォイ・ホテルのシェフ、オーギュスト・エスコフィエであるAugustin,…

この料理ではバターでソテーした牛肉のヒレ（トゥルヌド）にクルトンが添えられ、その上に軽くソテーした新鮮なフォアグラのホットスライスがのせられる。料理には黒トリュフのスライスが添えられ、マデイラドミグラスソースが掛けられる"Tournedos Rossini recipe"。