三不粘

三不粘（サンプーチャン）とは、卵とでんぷんと油と水が材料の、甘くお菓子のような料理である。箸、皿、歯につかないことが名前の意味。卵と粉と油の芸術と称される。

三不沾とも表記される。

概要 清の時代には、福興居、万興居、同興居、東興居、広和居、同和居、砂鍋居、万福居と並び、八大居と称された北京にある山東料理店「同和居(同和居飯荘)」の看板料理。かつては宮廷料理における甘い点心として振る舞われていた。本場の中国でも、幻の料理と呼ばれている。

作り方 まずは卵黄、でんぷん、水、砂糖を混ぜた卵液を作る。そして、油にならした鍋に弱火で卵液を入れ、生地を叩き、混ぜ、返しひたすら練る。卵液の作り方や火の入れ具合などは資料によって異なっている。また、でんぷんによって味が変わるようで、『新しい卵ドリル』では、本場で使われている緑豆でんぷんをお勧めしている。コーンスターチではやわらかくなりすぎる。片栗粉では生地が少し固くなり、馬鈴薯でんぷんの味わいが雑味となってしまう。

三不粘が登場する作品 『傭兵団の料理番 5』川井昴（著）主婦の友社、2018年5月発売 『鉄鍋のジャン“別腹”も大満足!中華デザ』西条真二（著）KADOKAWA、2015年2月発売 『ごほうびごはん 5』こもとも子（著）芳文社、2016年10月発売 『ななどなどなど 4』宇崎うそ（著）芳文社、2024年12月発売

脚注

関連項目 中国における菓子の一覧

外部リンク 幻のスイーツ「三不粘」（サンプーチャン） ‐ YouTube 三不粘 - 百度百科