『らーめん再遊記』（らーめんさいゆうき）は、久部緑郎（原作）と河合単（作画）による日本の漫画作品。『ビッグコミックスペリオール』（小学館）にて2020年5号（2020年2月14日）から連載中。同じく小学館が運営する青年向け漫画のWEBサイト『ビッコミ』でも連載中。同作者の代表作『ラーメン発見伝』シリーズの続編であり、『らーめん才遊記』の後の話として、同シリーズの主要人物で、ラーメン業界のカリスマと評される芹沢を主人公とし、現代のラーメン業界とフードビジネスの事情を元に、「万人の形式」をテーマに新たなラーメンの可能性を得ようとする彼の活躍を描く。
『才遊記』のドラマ版の放映を受けて、当時連載中であった『銀平飯科帳』を休止し、開始された。『発見伝』、『才遊記』より長らくカバー及び表題紙に協力としてクレジットされてきた石神秀幸が8巻68話をもって協力より外れた。9巻以降は協力者のアナウンスはされておらず、カバー及び表題紙にも協力者のクレジットはされていないが奥付にて大久保一彦が情報協力として、9巻のみ渡邉未央がフードコーディネートとして記載されている。
あらすじ 『らーめん才遊記』からしばらく経った後。20年前にニューウェイブ系として登場し、ラーメン界のカリスマと評される芹沢達也は自身が社長を務めるコンサル業は好調であるものの、ラーメンに対する情熱を失いつつあった。社員の汐見ゆとりに全面的に任せている創作ラーメン屋「麺屋なでしこ」の成功や、世界的グルメガイド「ムシュロン」で二つ星を獲得した「東京ガストロノメン」店主で、新進気鋭の若手・米倉龍大など、新世代系ラーメン店が台頭する中で、旗艦店である「麺屋せりざわ」の月替わりラーメンは精彩を欠き、不調である。
弱気な芹沢を社員たちも心配する中、ラーメン評論家から大学教授に転身した有栖涼の出版記念パーティに出席した芹沢と汐見は米倉と会う。昔の芹沢のような米倉の批判にも下手に出る芹沢を見かねた汐見が画策し、ネット放送番組にて、芹沢と米倉による新旧天才ラーメン職人対決が決まる。さらに斬新でチャレンジングな題材として「酒」を使った創作ラーメン対決が決定する。
それでもなお弱気の芹沢であったが、新世代系ラーメンへの疑問点や粗暴なラーメン店オーナー・武田剛三の言葉で、自分が「好きなラーメンを好きに作りたいだけのイカれたラーメン馬鹿」であることを再認識し、情熱を取り戻す。そして日本酒を使った米倉の創作ラーメンに対し、ビールを使った苦みのラーメンで対抗した芹沢が勝利する。自信を取り戻した芹沢であったが、その後に振る舞われた汐見のアルコールをそのまま残した酒ラーメンに衝撃を受け、まだ自分ができることはあると再確認する。
社長職を汐見に譲って、会長といえど自由を得た芹沢は、身分を隠して大衆向けラーメンチェーン店にアルバイトとして潜り込むなど、現代のラーメン業界とフードビジネスから、「万人の形式」をテーマに新たなラーメンの可能性を得ようとしていく。
ベジシャキ豚麺堂編（第2-3巻） 芹沢は自らがラーメン業界の有名人であることを隠し、中年アルバイターとして、人気のある大衆向けラーメンチェーン店「ベジシャキ豚麺堂」の国道店で働き始める。人気の理由に感心する一方で、理不尽に厳しい店長・鹿内や、彼に反発する古参店員達のやりとりを目にする。やがて、古参店員が慕う前店長・加納と鹿内の確執を知ると共に、鹿内が古参店員がいない時は優しく、気配りできる人間だと知る。一方の加納は独立してラーメン屋を創業するも閑古鳥が鳴いていた。芹沢は加納と鹿内の対立理由と2人の強みと弱みに気づき、行動を起こす。
自販機ラーメン編（第3-4巻） 芹沢は大学の特別講師を依頼され、東北地方Q県の山勝ちな土地を訪れる。20年前にアルバイトとして雇っていた平田と偶然に再会し、共通の知人である「創麺 宇崎」の店主だった宇崎の話になる。宇崎はニューウェイブ系の先達で、20年前当時に芹沢とラーメンの在り方を語り合った同志であったが、極端な高級志向からQ県に移住し、2年経たずして廃業して行方不明になった人物であった。その後、芹沢は同地で人気のあるレトロ自販機ラーメンを食し、そのクオリティの高さに感心する中で、それを手伝っていた宇崎と再会する。もはやラーメンへの情熱を失い、ホームセンターに勤務していた宇崎であったが、新入社員のカンナに影響され、「ラーメン職人としての終活」として店が経営する自販機ラーメンに手を貸していたとのことであった。宇崎の過去を知ったカンナの発案で、芹沢と宇崎は自販機ラーメン対決を行うことになる。
背脂ラーメン編（第4-5巻） 芹沢は大恩ある出版人の坪内から、かつて一斉を風靡するも、今は零落した背脂チャッチャ系ラーメン「大江戸せあぶら軒」の立て直しを依頼される。しかし、その店主・板倉とは不倶戴天の敵同士であり、板倉も芹沢と知って拒否し、この話は流れる。その後、今はパッとしない背脂系ラーメンに目を向けた芹沢は、今も残る名店を食べ比べる中で足を滑らせ階段から落ち、現役大学生の和文に助けられる。和文はグルタという名前のラーメン系ユーチューバーで芹沢に憧れていた。和文の実家も寂れたラーメン屋であり、芹沢は手助けを約束するが、和文は板倉の息子であり、実家とは「大江戸せあぶら軒」であった。
塩匠堂編（第5-7巻） 芹沢・有栖・和文の3人が飲んでいると、ラーメン業界の生ける伝説とも評される「塩匠堂」の老主人・永友と偶然出会う。永友の店は昭和から35年に渡り人気を維持しており、ニューウェイブ系にも影響を与えたとされたラーメン高級志向の先駆者であった。昔話に話を咲かせる中で、永友は最近のれん分けした弟子・赤田の店が上手くいっていないと悩みを打ち明ける。後日、永友を崇拝する常連客と共に赤田の店で試食した和文は、本店のラーメンとほぼ同じにも関わらず、なぜか美味しくないと感じる。芹沢に電話で相談するもなぜか怒らせてしまい、悩んだ和文は赤田の店を立て直すことを手伝うことで原因を探ろうとする。
外食コンサル編（第7-8巻） 「飲食店再生師」と称される著名な外食コンサルタントの小宮山だが、なぜかラーメン店は引き受けない。実はもともと小宮山はニューウェイブ系世代に憧れた大のラーメン好きであったが、10年前に脱サラして開いたラーメン屋を半年で潰していた。その際に尊敬する芹沢の厳しい批判が重枷となり、トラウマとなっていた。そんな折、芹沢より、外食チェーンの新規ラーメン事業のコンサルを依頼される。和文の励ましを受けた小宮山は、未だわからない10年前の失敗理由を掴むためにも、この仕事を引き受ける。
インスタントラーメン編（第8-9巻） 芹沢は偶然入った寂れた町食堂のラーメン屋「ラーメン17番」で食い逃げと間違われ、そのまま成り行きで再建することを依頼される。この店は元キャバ嬢でシングルマザーの松下が祖母から受け継いだ店であったが悪い意味で昭和のラーメン屋であった。芹沢は店を畳むことを推奨するものの、ひょんなところから、新世代系ラーメンの成功者である富川と共に松下の作るインスタントのワンタン麺を食す。思いがけないクオリティの高さからインスタント麺に興味を持った芹沢は自身が求める「万人の形式」から、インスタントに詳しい和文の案内でインスタントラーメン探訪を始める。
天才・原田正次編（第9-11巻） 芹沢は、かつて互いを認め合うも「濃口」で仲違いした原田と再会する。彼の店「麺窟王」は「らあめん清流房」と同時期に開店し、わずか2年で廃業したが、自分を突き通したニューウェイブ系の知られざる天才として有栖や小宮山ら当時のラーメンマニア達を虜にした伝説的な人物であった。長らく飲食業から離れていた原田は新世代系ラーメンを食べて自分の時代が来たと確信し、「麺窟王」を再建すると語る。和文や小宮山らが支援する中で、隔意のある芹沢は煮えきらない態度を取る。一方の原田は、「麺窟王」の最後の日に出したラーメンの極北とも呼べる品を超える作品を出すと豪語するが、その言動に和文は疑問を持つ。
麺屋炎志編（第12-13巻） 中堅ラーメンチェーンの「麺屋炎志」の創業者・杉井大作社長が働き盛りのまま急死する。杉井はかつて芹沢に小麦を融通して危機を救ったことがあり、気難しい芹沢が同世代・同業界の社長で好意的に接する数少ない人物であった。その友好関係から未亡人・貴子より店のコンサルを依頼され、酔った勢いもあり芹沢は麺屋炎志の後継社長決めに関与することになる。ところが候補である3人の息子は揃って無能であり、芹沢は穏便に手を引こうと画策する。ようやく解決したと思った矢先、若かりし頃の杉井にそっくりな隠し子・新谷が現れる。
作り手VS語り手編（第13-15巻） 「関東ラーメン店主親睦会」30周年記念パーティにて武田が、著名ラーメン系ユーチューバー安藤を自分たち作り手に寄生して大儲けしていると批判し、これに同席していた和文が反発して一触即発状態となる。松宮会長は機転を利かせ、事態の収拾と業界を盛り上げるために、作り手と語り手がラーメンを作って対決するイベントを行うことを発案する。武田VS和文以外にも、小宮山とコンサルに恨みを持つ有望な中堅店主・古賀、有栖と彼に恨みを持つ佐橋の対決が決まる。佐橋は芹沢のやや後に店を始めた理論派の天才肌であったが、高慢な性格で接客態度が悪く、有栖の批評をきっかけに批判が集まり、店を畳んだ過去があった。
熱海編（第15巻-） 芹沢はサラリーマン時代の先輩で、今は定年退職した大門の招待を受けて、彼の故郷である熱海へとやってくる。大門は老後の営みとして同地でラーメン屋を始めたいので助けて欲しいと芹沢に依頼するも、業界の厳しさを熟知する芹沢は反対する。やがてきっかけが主人が急死したことで幻となった鯛平軒の無化調ラーメン「タイのあら出汁ラーメン」とわかる。当時、実食していた芹沢も可能なら復刻したい一品であり、一転して助力することを決める。そして亡き店主が残したレシピを元に再現を試みる芹沢であったが、何かが足りず上手くいかない。
登場人物 芹沢 達也 フード・コンサルティング会社「清流企画」の社長（のち会長）。主人公。前作『発見伝』『才遊記』の主要人物。 スキンヘッドのラーメン職人。90年代に流行したニューウェイブ系の代表的人物であり、ラーメン界のカリスマと評され、業界人やラーメンオタク達から尊敬される人物。ラーメンについて豊富な知識を持ち、優れた味覚で創作ラーメンに長けるのみならず、ビジネスマンとしても非常に有能。しかし、本性は高慢な自信家かつ、陰険な性格で、内心では他者を見下し、対立する者には容赦がなく、他者のプライドを踏みにじることを好む。またビジネスライクに物事を捉え、自分が損をすることを非常に嫌う。一方で優れたラーメンや職人は素直に称賛し、損得抜きに行動することもある。 本作冒頭時点でラーメンへの情熱を失いかけていたが、武田から言われた「好きなラーメンを好きに作りたいだけのイカれたラーメン馬鹿」という言葉に自分を見つめ直して奮起する。その後、社長職をゆとりに譲って会長となって自由な時間を確保すると「万人の形式の探求」をテーマに活動を始める。本作では昼からサウナや飲酒を楽しむなど、余暇を満喫する様子も描かれる。また、若い頃を思い出してのサブカルネタやプロレスネタも多い。 有栖 涼 中秀大学総合文化学部の教授。ラーメン批評家。前作『発見伝』『才遊記』のレギュラーキャラクター。 恰幅の良い中年の大男。ラーメン批評家として著名な人物。『才遊記』の後から本作の間にラーメンを主とした食文化を専門とする大学教授に転身する。明敏な味覚と豊富な知識を持ち、批評家としての高いプライドを持つ。クオリティの高いラーメンを食べると通称「大仏顔」と呼ばれる破顔した様子を見せるが、一方でラーメンを馬鹿にしたり、悪用する存在には「大魔神」として激昂することでも知られる。 前作と同様に本作でも芹沢の信頼する友人として登場することが多く、本作では前作までの裁定者という役目以外にも、評論家としての矜持を発揮するエピソードなどもある。また、ラーメンの話題に限らず、芹沢と同年代の人間として若い頃のサブカルネタやプロレスネタで盛り上がることも多い。 板倉 和文 / グルタ 大学生。ラーメン系ユーチューバー。「背脂ラーメン編」より登場。 整った顔立ちの涼やかな青年。朗らかで温厚な性格。ラーメンオタクで様々な店を食べ歩きしており、ラーメン系ユーチューバー「グルタ」として一定の登録者数を持つ。実家は背脂チャッチャ系の「大江戸せあぶら軒」であるが、その味は好まず、しかし、調理器具が揃っていることから中学校より密かに自作のラーメンを調理していた。明敏な舌と的確な分析能力を持ち、また中立に徹する矜持などを好まれ、尊敬する芹沢や有栖の薫陶を受ける。若輩ゆえの経験不足から芹沢らのようにすぐに正解を導き出すことはできないものの、頭の回転は早く、芹沢たちの期待に応えることが多い。また若者ゆえの芹沢らと異なった視点を持ち、インスタントラーメン編ではインスタントに疎かった芹沢や有栖を逆に先導する。 背脂ラーメン編で登場し、階段から落ちた芹沢を助けたことで知己を得る。芹沢に実家「大江戸せあぶら軒」の再建を手伝ってもらい、以降も若手のラーメンオタクとして芹沢や有栖に誘われて作中に登場するようになる。 上記の通り、基本は温厚であるものの、列車内乱痴気騒ぎを起こす不良達を単身でのしたり、ガタイの良い武田を容易く取り押さえるなど、怒らせると怖い武闘派。
レギュラーキャラクター 小宮山 浩司 外食コンサルタント「コミヤマ外食研究所」の社長。ラーメン店「牛清湯 小宮山」の元店主。「外食コンサル編」より登場。 飲食業界で「飲食店再生師」と称される眼鏡の壮年男性。その評価の通りコンサルとして飲食業に高い見識を持つが、一方で腕のあるビジネスマンとして、救いようがない顧客にはおだてて金だけを取るという冷徹な一面もある。情報誌のグルメ担当編集者という経歴を持ち、立地分析などを当時から養ってきた。後述の経緯からラーメン店のコンサルは引き受けず、芹沢には強いトラウマがある。外食コンサル編で芹沢と和解し、過去のトラウマを払拭した後は、ラーメン店のコンサルを行うようにもなる。また、しばしば各編の重要人物として登場し、特に作り手VS語り手編では語り手側選手の一員として登場する。 実はもともと重度のラーメンフリークで、ニューウェイブ系に憧れ、芹沢にも高い敬意を抱いていた人物。ラーメン職人としても高い腕があり、渾身の「牛清湯らあめん」を開発した。しかし、脱サラして開いた念願のラーメン屋は芹沢より酷評され、彼の予言通りに半年で潰したという過去を持つ。その原因がわからず、ずっとトラウマとして引きずっていた。 米倉 龍大 ラーメン店「東京ガストロノメン」の店主。 新世代系ラーメンを代表する新進気鋭の若手実力者。創作麺料理としてのラーメンを一流の食文化に高める目標を掲げ、世界的グルメガイド「ムシュロン」で二つ星を獲得する。最高峰と自負しつつも謙遜と向上心をこめて看板メニューの醤油ラーメンを「普通のラーメン」と命名している。相手が業界の大先輩であっても問題があれば手厳しく批判し、ビジネスマンとして味だけではない経営も追求する計算高さなど、作中では若い頃の芹沢を思い出すと評される。 芹沢の淡口らあめんに衝撃を受けてラーメンの道を志したという過去を持ち、芹沢を強く尊敬している。そのため、本編冒頭の芹沢への過剰な挑発も、弱気な芹沢に失望し、奮起を促すためのものであった。その後もしばしば登場し、芹沢とウマが合う様子を見せたり、互いの仕掛けに協力しあうことがある。 武田 剛三 ラーメン店グループ「らーめん厨房どきゅん」の社長。『発見伝』からの登場人物。 大柄な体格の粗暴な中年男性。事業に成功して多大な利益を得ており、良く言えば豪放磊落、悪く言えば下品で無礼な性格。基本的に周りに迷惑をかけるものの、部下たちからは慕われており、経営者としてのセンスは芹沢から高く評価される。発言も非常識かつ横暴であるが、それゆえに芯を食ったものがあり、物語冒頭では芹沢を立ち直らせるきっかけとなる。 富川 剛 ラーメン店「富川麺堂」の店主。 成功している新世代系ラーメン職人の一人。芹沢を敬愛する。本作最初の芹沢と米倉の対決において、新世代系ラーメンに疑問を持った芹沢の質問に答え、彼に新たな知見を与える。以降もしばしば新世代系ラーメン職人の著名人として作中に登場する。インスタントラーメン編においてシングルマザーの松下と出会い、彼女に肩入れし、そのまま交際に発展した様子が描かれる。 小林 昌之 ネット系放送局「アメーバネットTV」のプロデューサー。 本作冒頭の芹沢と米倉のラーメン対決番組のプロデューサー。以降も芹沢や米倉の依頼を受けてラーメン業界に関わる番組企画のプロデューサーとして登場する。 安藤 万福 ラーメン系ユーチューバー。「塩匠堂編」より登場。 登録者数120万人を誇るラーメン系では最高峰のインフルエンサー。紹介した店への集客効果が高くラーメン業界への影響力も大きいとされる。和文とはラーメン系ユーチューバー同士として親交があり、塩匠堂編において彼の依頼を受けて、塩匠堂より独立した「麺屋あかだ」の特集を行う。「作り手VS語り手編」では同編のきっかけとなる。
ベジシャキ豚麺堂編 鹿内 義博 「ベジシャキ豚麺堂」国道店の店長。 陰気で怒りっぽい青年。1年前に店員から店長となる。前任の加納とは同期入社で、創作ラーメンは苦手の上に自己肯定感が弱く、あらゆる面で対称的な人物。南ら古参店員からは社長に密告して加納を左遷させ能力もないのに店長になったと恨まれている。バイトの芹沢にも理不尽に厳しく接する。しかし、店長となってから国道店の売上は大きく伸びており、社長の朝田から高く評価されている。 加納 個人ラーメン屋「麺屋かのう」店長。「ベジシャキ豚麺堂」国道店の前店長。 明るく溌剌とした青年。頼りがいのある人物で、創作ラメーンにも長け、社内メニューコンテストのトップ常連であった。しかし、1年前に鹿内の密告によって社長に左遷されたことを機に、豚麺堂を辞め、独立したとされている。店長時代の部下達には今でも慕われており、特に南とは恋人関係にある。一方、自信を持って始めた「かのう」は客足が悪く閑古鳥が鳴いている。 南 志乃 「ベジシャキ豚麺堂」国道店の店員。 溌剌とした若い女性。一店員であるものの、ベジシャキ豚麺堂の正社員であり、社内メニューコンテストでも入賞常連という人物。前店長だった加納と交際しており、彼を密告で引退に追いやったとされる鹿内を他の同僚と共に目の敵にしている。芹沢の来歴を知らず、たまたま同じアパートに入居したことで加納のことなどを相談する。 朝田 史郎 「ベジシャキ豚麺堂」の運営会社豚麺堂の社長。 人気のある大衆向けラーメンチェーン店を運営する快活な中年男性。エンターテイナー気質で、定期的な社内メニューコンテストを開催し、自ら審査するなど、自社の更なる発展に余念がない。1年前に鹿内の密告を受けて、社長を公然と非難する加納を僻地の支店に左遷したとされる。
自販機ラーメン編 宇崎 彰正 ホームセンター「マルハセ」社員。ラーメン店「創麺 宇崎」（「創麺庵 宇崎」）の元店主。 うだつの上がらない老けた中年男性。実は約20年前にニューウェイブ系の旗手として台頭し、芹沢とも競った同志とも言える人物。後発の芹沢が成功して台頭する中で、焦りとビジネスセンスの欠如から、東北地方Q県の山間部に高級志向のラーメン店「創麺庵 宇崎」を開く。しかし、悪立地と高い値段、ラーメン以外の低品質が原因で失敗し、最後は店舗火事で何もかも失い抜け殻状態となる。その後は細々と暮らし、現在は東北を地盤とする中堅ホームセンターの社員となっていた。ある時、新人のカンナと共に「マルハセ」が行うレトロな食品自販機事業の担当者となる。前向きなカンナに影響を受け、「ラーメン職人としての終活」として自分の過去は黙ったまま、ラーメン自販機の商品の助言を行なっていた。 大橋 カンナ ホームセンター「マルハセ」社員。 非常に明るく、人好きのする若い女性。非常に頭も良いが、要介護となった祖母と、その面倒を見ることになった父親の負担を減らすために東京の有名大学への進学を諦めて、地元企業に就職したという経緯を持つ。同社が行うレトロ食品自販機の担当者になると、売上を上げようとラーメンの研究を行い始める。その在り方は同じく自販機の担当となった宇崎の考えを改めさせる。 平田 ラーメン店「めんから食堂」の店主。 人当たりの良いふくよかな壮年男性。当時軌道に乗ったばかりの「らあめん清流房」のアルバイターで、筋の良さから芹沢に目を掛けられていた人物。のち、宇崎を師と仰いで「創麺 宇崎」の店員となり、芹沢と宇崎の仲立ちを行う。宇崎に従い、Q県まで赴くが、おかしくなった宇崎と仲違いし、そのままQ県に居着いて家庭を築き、地元で人気のあるラーメン屋「めんから食堂」を開く。自販機ラーメン編の狂言回し的存在で、芹沢をレトロ自販機に案内したり、またカンナとも彼女が小さい頃からの知り合いだった。なお、自販機ラーメンに宇崎が関与していることは知らず、師との再会を喜ぶ。 長谷川 権太 「マルハセ」の代表取締役社長。 豪快で積極的な性格。カンナ発案の「自販機ラーメン対決」を地元の一大イベントに仕立てる。さらにイベントが成功するとラーメン業界への進出を決定し、宇崎とカンナを担当者に抜擢する。 浅倉 美玲 森陵文化大学社会学部准教授。 若い女性研究者で現代食文化としてのラーメンの短期講座を企画する。講師として当初は有栖に依頼を出すが、その紹介で芹沢がQ県にある森陵文化大学を訪れることになる。 山下 ムシュロン二つ星のフレンチシェフ。宇崎の回想の人物。 ラーメン職人としての現役時代の宇崎の知人。今よりさらにラーメンが軽んじられていた当時において宇崎の品を高く評価し、彼から「最大の理解者」として信頼される。しかし、本心は庶民派アピールのためのラーメン好きという表明であり、ラーメン職人を内心で馬鹿にしており、支持する対象は宇崎で無くとも良かった。Q県に移転した「創麺庵 宇崎」についても一度は訪れるが直ぐに潰れることを確信するも、宇崎を勘違いさせたままに留め置く。雑誌で芹沢を評価したことが宇崎がQ県に移動するきっかけになるなど、結果として宇崎が完全に破滅する後押しをしていた。
背脂ラーメン編 板倉 竜司 背脂チャッチャ系「大江戸せあぶら軒」店主。のち、「背脂チャッチャ☆チャーハン亭」店主。和文の父親。 90年代半ばの背脂チャッチャ系ブームで著名だったラーメン職人。見栄っ張り。ブーム時は数店舗まで規模を拡大するも、すぐにブームが去って本店のみとなり、以降、細々と店を切り盛りしてきた。繁盛当時はニューウェイブ系に多大な敵意を持ち、テレビの討論番組で司会を抱き込んで芹沢を嵌めて猛批判を行ったことで芹沢の勘気に触れる。のち、ブームが去った落ち目の頃に、芹沢より徹底的な復讐を受け、最後は土下座をさせられたという不倶戴天の敵関係にある。 元は中華料理屋で修行し、その後、独立するにあたって当時の流行りに乗って背脂チャッチャ系を始めたという経緯を持つ。そのため特にラーメンに拘りはなく、当時、芹沢に強い敵意があったのも、自身の虚飾を直視できない嫉妬のためだった。なお、落ち目時代には武田からも度を超えた嘲笑も受けており、家系や二郎系にも敵意がある。 板倉 沙織 板倉竜司の妻、和文の母親。 元は「大江戸せあぶら軒」が盛況だった時代に池袋店のアルバイトだった女性。その後、ブームが下火になり、落ち目の板倉が店内で大の字で寝ていたところを、たまたま店の前を通り掛かり、病気と思い助ける。そのまま結婚し、和文を産む。 坪内 昭三 ヌルマゴ出版の専務取締役。『月刊街食通信』の元編集長。 芹沢が駆け出し時代に世話になった出版人。営業部長昇進後は会う機会がなく、芹沢とは15年ほど会っていなかったが、今も感謝されている。同様に板倉からも感謝されている。 同じく編集長時代に目を掛けていた「大江戸せあぶら軒」の立て直しを芹沢に依頼したことで、背脂ラーメン編が始まる。芹沢と板倉の不仲は営業部長時代のことであったため知らず、引き下がる。同編終盤に再登場し、芹沢の案内で新装開店した板倉の店を訪れてチャーハンを食べ、絶賛する。 以降もしばしば端役として登場する。人格者と見られていたが、加齢からか卑俗な内面を露出するようになり、芹沢や有栖から失望される。
塩匠堂編 永友 和平 ラーメン店「塩匠堂」の店主。 名人然とした老ラーメン店主。和食出身で、高級志向を持ち込み、ニューウェイブ系より一世代前にジャンクフードの色が強かったラーメン界で一世を風靡した人物。ラーメン業界の先駆者として芹沢始めニューウェイブ系から尊敬を受け、35年に渡り客足の途絶えない人気店を維持する。信者とも言えるファンも多い。弟子想いで、最近、暖簾分けした赤田の店が上手く行っていないことを気にかける。 実は店の雰囲気で美味いと感じさせているだけで、ラーメンのクオリティ自体は現代では低水準となっている。このため、暖簾分けした弟子は軒並み失敗し、芹沢や米倉のような味覚が鋭敏な経営者からは密かに過去の人扱いされている。しかし、今も人気店を維持する重鎮ではあるがために敬して遠ざけられている。また、本人はまったく気づいておらず、熱心な弟子やファンの反応に安住してしまっている。芹沢は反面教師などと陰で批判するものの、かつて閑古鳥が鳴いていた芹沢の店で淡口らあめんを的確に評価し、励まされたことがあり、多大な恩義を感じている。 赤田 圭市 「塩匠堂」三鷹店の店主（のち「麺屋あかだ」の店主）。永友の弟子。 半年前に暖簾分けを許されて独立した青年。永友の熱心な信奉者で、ほぼ完璧に師匠の味を模倣できているはずなのにいまいち美味しくなく、師匠やそのファンからの否定に悩む。店も閑古鳥が鳴いている。フリーター時代に偶然入った塩匠堂の味に衝撃を受け、そのまま弟子入りしたという過去を持つ。ごぼうを使った醤油ラーメンなど、独自の案があるものの、師匠の永田を憚って実行に移せずにいる。
外食コンサル編 川瀬 まどか 「コミヤマ外食研究所」の社員。 小宮山の秘書的な役割を持つ若い女性。職務を卒無くこなす一方でややイタズラ好きで、上司の小宮山を平気で振り回す。無類のラーメン好きでグルタ（和文）のファンでもあり、彼に下世話な冗談を放つことで戸惑わせる。 綾乃 雫 中秀大学の3年生。文学部。「コミヤマ外食研究所」のアルバイト。 可愛らしい女性。ラーメンには詳しくない。 石井 是政 総合外食チェーン「テンカオフード」の社長。 既存のうどん屋をラーメン屋に転換するにあたって芹沢に依頼した人物。その芹沢が小宮山に丸投げしたことが、外食コンサル編のきっかけとなる。事業全体は好調のため新店では斬新なラーメンでの冒険を所望する。結果として知らないところで小宮山と芹沢のかつての因縁に火をつけることになり、2人には知らされないまま、二人の勝負の裁定役を務めることになる。勝負では芹沢に傾きつつも熟練の経営者として両者を採用することで、二人の顔を立てる。
インスタントラーメン編 松下 麻央 「ラーメン17番」の店主。 厚ぼったい唇が特徴の美人。元キャバ嬢のシングルマザー。離婚した矢先に、勤め先のスナックも倒産して生計に困っていたところ、祖母に閉店していた店を譲られる。基本的にラーメンに興味がなく、経営センスもない。芹沢からは「理性が欠落した異常者」とまで評される。ただ、大袈裟な感情表現が男の下心をくすぐるところもあり、富川を夢中にさせ、有栖からは魔性系とも評される。 松下 豪大 麻央の息子。 表情の変化が少なく、何を考えているのかわからない児童。芹沢の手を焼かせるものの、富川にはなつく。芹沢が紹介した富川の店のラーメンよりも母の作るインスタントのワンタン麺の方が上手いと主張したことが、芹沢がインスタントラーメンや乾麺に注目するきっかけとなる。
天才・原田正次編 原田 正次 ラーメン店「麺窟王」の元店主。