盛岡じゃじゃ麺

thumb|right|220px|花巻のじゃじゃ麺 thumb|right|220px|チータンタン 盛岡じゃじゃ麺（もりおかじゃじゃめん）は、岩手県盛岡市の郷土料理。わんこそば、冷麺と並んで「盛岡三大麺」または「いわての三大麺」と称される麺料理のひとつである。

戦前、現在の中国東北部にあたる旧満州に移住していた後、「白龍（パイロン）」の初代店主が満州時代に味わった炸醤麺を元に、終戦後の盛岡で屋台を開き、盛岡の人の舌にあうようにアレンジをくりかえすうちに、「じゃじゃ麺」としての独特の形が完成したといわれる。

中華麺とは異なり、じゃじゃ麺用の平打ちうどんか平うどんに似た独特の平麺に、肉味噌とキュウリ、ネギをかけ、好みに合わせてラー油やおろしショウガやニンニクや酢をかける。

麺を食べ終わった後の器に、卵を割り肉味噌を加え、茹で汁を注いで混ぜたスープを「鶏蛋湯（チータンタン）」とよばれ、「チータン」と略されることが多い。

多くの場合、客が注文を出してから生麺を茹で始める形式であり、（立ち食い蕎麦などと比較して）調理に時間を要する。

脚注

外部リンク

　岩手日報社