アルゴビ（、 ウルドゥ語：آلو گوبھی）は、現地の発音では「アルーゴビー」の方が近い。インド亜大陸で作られるヴェジタリアン料理である。

ヒンディー語・ウルドゥ語で「アルー」はジャガイモ、「ゴビー」はカリフラワーを意味する。日本ではジャガイモとカリフラワーの炒め煮、ジャガイモとカリフラワーの炒め蒸し煮と紹介されることもある。

北インド料理やパキスタン料理の中で人気がある。

ウコンを使用している為に見た目が黄色くなっており、時折ブラックキャラウェイやオオバゲッキツの葉も使われる。他の一般的な材料としては、ニンニク、ショウガ、タマネギ、コリアンダーの茎、トマト、エンドウ、クミン等がある。バリエーションが豊富で似た料理も数多くある。

北インドやパキスタンでは、1口大に千切ったチャパティに挟んで潰しながらダールなどと共に食べる。

作り方の例 フライパンに油を熱し、クミンシードなど香辛料を炒めて香りを出す。 フライパンにタマネギを加えて色づくまで炒める。 フライパンにトマト、ニンニクなどを加えてペースト状になるまで炒める。 フライパンにカリフラワー、ジャガイモ、塩、香辛料、水を加え、蒸し煮にする。

脚注