寿製麺よしかわ

代替文=寿製麺よしかわ・煮干そば白醤油特製|サムネイル|寿製麺よしかわ・煮干そば白醤油特製寿製麺よしかわ（ことぶきせいめんよしかわ）は、株式会社よしかわが運営する、埼玉県川越市今福などで「煮干しそば」などを提供しているラーメン店。埼玉県などに5軒2ブランド（「寿製麺よしかわ」が4軒、「湯菜坊」が1軒）を構える。2011年6月創業。代表取締役は吉川和寿。

沿革 2011年（平成23年） 6月 - 吉川は埼玉県出身で、20歳の頃に飲食業界に入る。最初は「いけす料理」（割烹料理）店、その後、イタリアン、フレンチ、無国籍料理など様々なジャンルの店を渡り歩く。食材の勉強と開業資金を稼ぐ目的で市場での仕事も経験。開業資金が出来たところで、上尾駅の駅前に和食をベースにした無国籍料理の居酒屋「仙人のびすとろ」（上尾市仲町）（現在は閉店）を創業。多店舗展開を目論み模索する中、外食産業の中で伸び続けている麺業態に着目。独学でスープ作り、製麺などの勉強をし、マスターする。

2014年（平成26年） 8月 - 「中華そばよしかわ上尾店」（上尾市南）をオープン。

2015年（平成27年） 2月 - 食べログの企画「ベストレストラン2014」の「埼玉ベストラーメン2014」で第10位にランクイン。 10月 - ラーメンWalkerの企画「ラーメンWalkerグランプリ2015本気ランキング」の埼玉新人部門で第1位を受賞。

2016年（平成28年） 1月 - 「寿製麺よしかわ川越店」（川越市今福）をオープン。同月 - 食べログの企画「Japan Ramen Award2016」で埼玉県で第1位、全国で第23位を受賞。 2016年10月 - 埼玉新聞社の企画「埼玉ラーメン大賞」　の「醤油部門」で受賞。

2017年（平成29年） 4月 - 「寿製麺よしかわ坂戸店」（坂戸市上吉田）をオープン。 6月 - 食べログの企画「ラーメンEAST百名店2017」に上尾店、川越店共に選出。

2018年（平成30年） 11月 - 「寿製麺よしかわ西台駅前店」（板橋区蓮根）をオープン。

2019年（令和元年） 9月 - 「寿製麺よしかわ保谷店」（西東京市保谷町）をオープン（現在は閉店）。

2020年（令和2年） 1月 - SARAHが主催する「JAPAN MENU AWARD 2019」で「関東つけ麺部門」で「寿製麺よしかわ西台駅前店」の「金目鯛のつけそば（金目鯛のご飯つき)」が「一つ星」を受賞。 4月 - 「寿製麺」、「よしかわ」を商標登録する。

2021年（令和3年） 9月 - 寿がきやからカップ麺「寿製麺よしかわ煮干し白醤油ラーメン」を発売。

2022年（令和4年） 2月 - セカンドブランド店として埼玉県北本市中丸でタンメン専門店「湯菜坊」をオープン。

特徴吉川は、和食料理人の経験を活かし「鮮魚」を使った「煮干しラーメン」を作ること、「ひと手間」をかけることなどで他店と差別化を図っている。

スープ（無化調）に使う煮干しは季節によって産地が違う複数種のカタクチイワシとマイワシをブレンドし調整。さらに水出しした昆布、サバ節を加えて煮出す。タレはメインとなる醤油に魚醤、昆布、干し椎茸の軸、カツオ節、塩などを加熱し、一晩寝かせるという過程を2日繰り返し、味を馴染ませる。

麺は低加水の自家製の角のある細ストレート麺。川越店内にある製麺室で4店舗分の麺を製造している。麺はスープごとに合うものを作っている。

メニューは煮干そば（白醤油、黒醤油など）の他、期間限定メニューも手掛ける。その他、新鮮な生イワシを乗せた汁なしそばの「いわしそば」、日替りの鮮魚を3種ほど使い、たたきにしてごはんの上に盛った「海鮮丼」、餃子などがある。

催事・イベントなど 2016年11月 - 全国ふるさとフェア2016ぐぅうま横濱 2017年5月・11月 - ラーメン優駿2017・秋の陣 2018年6月 - 東京ラーメンショーin新潟2018 同年10月 - 大つけ麺博10周年特別企画日清ラ王 presents ラーメン日本一決定戦同年同月 - 東京ラーメンショー2018 同年11月 - ラーメンEXPO2018イベント出店同年12月 - むぎくらべに期間限定出店 2019年5月 - 札幌ラーメンショー2019 同年10月 - 大つけ麺博「美味しいラーメン集まりすぎ祭り同年同月 - 東京ラーメンショー2019 2020年2月 - 東日本あったか冬フェス（そごう大宮店）第2回東日本うまいもの祭り

メディア 2020年1月 - news every. 2020年9月 - news every. 2020年6月 - スーパーJチャンネル 2021年4月 - バナナマンのせっかくグルメ

脚注注釈

出典

寿製麺よしかわ

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