ボスカイオーラ（）は、キノコをふんだんに使ったソース。キノコに加えてパンチェッタ等の豚肉を加えるのも一般的で、クリームやトマトをベースにするなど、さまざまなバリエーションがあるソースを使ったイタリア料理である。
概要 イタリア語で「bosco」は「森」を意味する。 「boscaiolo」 は「木こり」で、「boscaiola」 はその女性形である。 「alla boscaiola」 は一般に「木こり風」と訳され、イタリアではキノコなど森の食材を用いた料理を指す。
日本においてはツナの缶詰を使ったレシピが一般的とされることが多く、ツナの切り身を切り株に見立てたから木こり風という説が語られることがある。しかし、イタリアではボスカイオーラにツナを使うことは少なく、この説を裏付けるイタリア側資料は確認できない。
日本では近年、「boscaiola は boscaiolo（木こり、複数形boscaioli）とは別の『森の』という意味の単語であり、『木こり風』は誤訳である」と説明されることもある。一方、イタリア語辞書では boscaiola は boscaiolo の女性形であると扱われておりTreccaniイタリア百科事典Cambridge Dictionaryイタリア語辞典、alla boscaiola と同様に「alla + 名詞の女性形」を用いた料理名として使われる alla cacciatora および alla pescatora について、イタリア百科事典Treccaniではそれぞれ「猟師風」（alla maniera dei cacciatori）イタリア百科事典Treccani-cacciatora、「漁師風」（alla maniera tipica dei pescatori）イタリア百科事典Treccani-pescatoraのことであると明確に定義している。さらに、イタリアのパスタメーカー De Cecco は alla boscaiola の名称は boscaioli（木こり） に由来すると説明している。 また、日本語以外の言語でも、英語では woodsman's や lumberjack-style、フランス語では à la bûcheronne など、「木こり」に由来する表現で紹介される例がある。。
イタリアではキノコはポルチーニやアンズタケが好まれるが、日本ではエリンギやシイタケ、シメジなどもよく使われる。
ソースには様々なバリエーションがあり、トマトソースやクリームソースで供される。この他、豚肉（パンチェッタ、プロシュット・コット、砕いたイタリアンソーセージ）や、エンドウマメ、ブラック・オリーブ、などの様々な食材を使った地方ごとのレシピがある。
起源 トスカーナ州とエミリア＝ロマーニャ州に挟まれた山間部が発祥という説があるが、明確ではない。キッチンでキノコを使うことは非常に古くから行われており、イタリア全土に普及している。アメリカ大陸からトマトが持ち込まれる前から、家庭菜園で手に入る材料を使いボリュームのある白いソースが作られていたと見られている。
使い方
通常はプリモ・ピアットとしてパスタに使われるが、セコンド・ピアットやピザでも使われることがある。
出典
関連項目 イタリア料理 トスカーナ料理