インサラータ・ディ・リーゾ（）は夏場のイタリア料理の代表的な一皿であり「リーゾ・フレッド」（冷たい米）としても知られるAllan Bay, Cuochi si diventa. Le ricette e i trucchi della buona cucina italiana di oggi, ed. Feltrinelli, 2003, pagg. 146-147。米とともに様々な材料が含まれており、味付けも多様である Le origini sono incerte, anche se appare già nel XVI secolo, nei banchetti veneziani dipinti da Paolo Veronese. Insalata su treccani.it。
特徴 使用するされる米は普通米でよいがGrazia Balducci, Cucinare il riso. Ma anche orzo, farro e altri chicchi, ed. Tecniche Nuove, 2004, pag. 24、、長粒米、場合によってはリゾーニ（パスタの一種）も推奨される。材料としては調味料、細かく切った野菜（加熱したもの、生、ピクルスなど）や肉（ソーセージないしハム）、チーズ、ツナ、オリーブなどが使われる。油や酢に既製の調味料を加えるものが流通しており、近年は「軽い」調味料が製造されている。
インサラータ・ディ・リーゾの調理では、べたつきが出ないように水気を切ったあとで冷水に米を入れることが推奨される。
脚注
関連項目 チャーハン パスタサラダ