ブンチャー

ブンチャー（、）は、焼いた豚肉とライスヌードルを用いたベトナム料理であり、ハノイ発祥だと考えられている。「ベトナムのサラダ素麺」などと言われる。グリルで焼いた豚肉の脂身 (chả) などを白いビーフン (bún) にのせ、好みのハーブと甘酸っぱいつけだれを添えて食べる。

材料

ブンチャーはさまざまな材料から作られる。肉は豚の肩肉を原料とした挽肉のミートボールや脇腹の肉などを使用する。麺は米の粉で作った細いビーフンを用いる。ベトナムの代表的なライスヌードルであるフォーの麺に比べると、ブンチャーで用いる麺は柔らかい「〈地球を食べる〉庶民に人気のめん料理　つけ汁で楽しむ　ブンチャー＠ハノイ」『朝日新聞デジタル』2011年9月15日。。

「甘味、辛味、酸味が一体となったつけだれが特徴」である。このたれにはヌクマム、砂糖、レモン、酢、スープストック、つぶしたニンニク、唐辛子などを用いる。フォーとは異なり、麺とスープは別々の皿に盛って提供する。ハノイのブンチャー店で提供されるつけだれの材料は大同小異だが、配合の割合が店ごとに異なるという。

食べる際に好みでハーブなどをかける「ベトナム　経済卓越　高い成長　にぎわうハノイ」『読売新聞』2016都市12月1日、東京朝刊p. 6。。青パパイア、ニンジン、タマネギ、コールラビなど野菜の漬物と、生のキャベツ、バジル、シソクサ、スプラウト、ナギナタコウジュ、白ネギ、パクチーなどを添える。揚げ春巻などをトッピングにすることもある。つぶしたニンニク、つぶした唐辛子、酢、挽いた胡椒、スライスしたライムなどをつけあわせにすることがある。

ハノイ料理

「ベトナムの国民食」と言われる一方、「ハノイの名物料理」と見なされている。ブンチャーは正午に昼食としてよく食べられ、これはハノイの料理文化に特有の習慣となっているChuyện Hà Nội: Bún chả Hà thành Thể thao văn hóa, December 15, 2014.。夜に食べることもある「ベトナム・ハノイ――つけ麺「ブンチャー」オバマ効果（アジアの街から）」『日経MJ』2016年6月10日、p. 10。。

ハノイの最初のブンチャーレストランは旧市街、ホアンキエム区のザーグーにあったThanh Nien A bún chả that could wake the dead – Resurrecting a dead writer’s dream meal in Ho Chi Minh City 2 March 2012Ann Lee The Little Saigon Cookbook "Bún chả"。ハノイの店で売られているブンチャーの価格は安く、2016年時点で「1杯5万～6万ドン（約250～約300円）程度」であった。

ハノイにあるブンチャー店であるフオンリエンは、当時アメリカ合衆国大統領であったバラク・オバマが2016年5月にヴェトナムに旅行した際、シェフのアンソニー・ボーディンに連れられて訪問し、ブンチャーを食べたことで有名になったBữa tối bất ngờ của Tổng thống Obama trong quán bún chả (Obama's surprise visit to the bun cha restaurant) VnExpress, May 10, 2021.。この時にボーディンが払った値段は6ドルほどだったという。オバマがブンチャーを食したことが報道されて以降、ハノイではブンチャーを出す店が増加したという「米朝会談開催地のハノイ――街中に両首脳の髪形、商魂映す」『日本経済新聞』2019年3月11日、p. 22。。

2019年6月の米朝首脳会談ではハノイ料理としてフォーとともにジャーナリスト向けのメディアセンターの食事に採用された「米朝会談「勝者」はベトナム？　世界から報道機関集結、文化・経済のＰＲ成功」『朝日新聞』2019年3月3日朝刊p. 7。。

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