豆漿

豆漿（とぅちゃん、、、PY:dòujiāng、WG:Tou⁴-chang¹）は、中国料理や台湾料理などにおける、大豆を原料とする豆乳状の食品・飲料である。濃厚で豆の風味が強く、朝食では油条などと組み合わせることが多い。

名称と定義 「豆漿」は、中国語で豆乳を指す語であり、「豆腐漿」ともいう。「豆奶」は同義語として用いられる場合もあるが、箱入りなどの加工豆乳を指して豆漿と区別される用法もある。

調理

水に浸した大豆を水とともにすりつぶし、布などで濾した後、加熱して作る。濾した段階の半製品は「生豆漿」とされ、豆花、豆腐、豆腐干などの大豆加工品の原料にもなる。生豆漿には大豆サポニンが含まれるため、飲用する豆漿にするには煮沸が必要である。家庭用の豆漿製造機もある。

種類・食べ方 無調味のもの、甘味を加えたもの、塩味のもの、黒豆で作るものなどがある。温かいものと冷たいものがあり、油条を浸して食べたり、包子などの中華風の朝食とともに食べたりする。台湾では代表的な朝食の一つである。

無調味のものは「清漿」と呼ばれる。甘味を加えたものは「甜漿」と呼ばれ、黒糖で甘くして食べることもある。

塩味のものは「鹹豆漿」（シェンドウジャン、xián dòujiāng）という。酢、醤油、ネギ、干し大根、干しエビ、油条などを加えて食べる。酸味のある調味料を加えることで豆漿がゆるく凝固し、豆腐のような食感になる。

黒豆で作られたものは「黒豆漿」（ヘイドウジャン、hēi dòujiāng）と呼ばれる。

販売・普及

朝食店などで油条や焼餅とともに食べられる。中国では、北方で温かい塩味の豆漿が碗で出され、南方では袋やカップ入りで売られることもある。無糖の豆漿も中国各地や台湾の路上店にある。

上海では、豆漿、油条、、粢飯が伝統的な朝食を代表する「四大金剛」（四天王）として知られている。また、塩味の豆漿は江南地域の朝食としても知られ、上海や蘇州などで食べられている。

台湾では、1949年前後に中国大陸から移った人びとの食文化が、焼餅、油条、豆漿などを含む朝食文化に影響した。1955年には、永和の中正橋頭で、豆漿、焼餅、油条を売る店が開かれ、のちに「世界豆漿大王」となった。「永和豆漿」は、永和の地名と豆漿に由来する名称で、豆漿、焼餅、油条などを扱う朝食店の名称としても広まった。

豆漿粉と呼ばれる粉末状の商品もあり、熱湯で溶かして飲むものが販売されている。

関連項目 - 香港の大豆飲料ブランド

出典

外部リンク