音更大袖（おとふけおおそで）は、北海道河東郡音更町の中音更地区を発祥とする青大豆。流通名は音更大袖振。主産地は北海道十勝地方。

歴史 1950年頃、音更町中音更の農家、川元豊一が種皮が薄緑色の在来種青大豆「大袖振」から大粒で冷害に強いものを繰り返し選抜し栽培していた。品質の良さから徐々に町内外に広がっていた。 1991年北海道立農業試験場における品種比較試験により、優良品種に採用される。

特徴 白目大豆と比べ、色がやや緑がかっている。低脂肪で甘みと香りが強い。栄養価としてはイソフラボン含有量が非常に高い。

用途 煮豆 豆腐 納豆 油揚げ 味噌 豆餅（米菓）

関連項目 ダイズ

外部リンク 北海道立総合研究機構 音更町農業協同組合 音更町食のモデル地域実行協議会 脚注