無脂肪乳（むしぼうにゅう）は、牛乳からすべての脂肪分を取り除いたもの。基準や呼称は各国で異なるが、無脂肪乳（Skim Milk）は低脂肪乳（Low Fat Milk）よりも乳脂肪分の低いものの呼称である。脱脂乳（だっしにゅう）ともいうが、日本で用いられていた「脱脂乳」の区分は2003年6月の改正により「無脂肪牛乳」という名称に変更された。
各国での区分
牛乳の脂肪含有量による区分や呼称、および表示に関する規制は、国や地域によって異なる。 英国 英国では脂肪分別の主な 3 種類の牛乳、脱脂乳、半脱脂乳、全乳が販売されている。半脱脂乳は群を抜いて最も人気のある品種で、牛乳の売上全体の 63% を占めている。全乳が 27% で続き、次に脱脂乳が 6% である。 乳脂肪含有量 英国の用語 5% チャンネル諸島の牛乳またはジャージー乳3.5% (通常は 3.7%) 全乳または全脂肪乳1.5%-2% (通常は 1.7%)https://www.milk.co.uk/半脱脂乳または2% ミルク1% 1%ミルク0.3%未満 (通常は 0.1%) 脱脂乳
米国 重量による脂肪含有量 米国の用語 3.25% 全乳または通常の牛乳 2% 2% 牛乳または減脂肪乳 1% 1% 牛乳または低脂肪牛乳0–0.5% 脱脂乳または無脂肪牛乳 米国では、脱脂乳は無脂肪牛乳としても知られている。USDAの規制により、1食分あたりの脂肪が0.5グラム未満の食品は「無脂肪」(fat-free, zero-fat, no-fat)と表示することができる。
日本 日本では乳及び乳製品の成分規格等に関する命令で表示が規制されている。2003年6月25日に一部改正され基準や呼称が一部変更された。 牛乳 - 生乳を加熱殺菌しただけで、成分を調整を行わないことが要件となっている。乳脂肪分3.0%以上。 成分調整牛乳 - 生乳から乳脂肪分、水分、ミネラルなどの一部を除去するとともに、成分を調整したもの。ただし、乳脂肪分の定義なし。 低脂肪牛乳 - 乳脂肪分0.5%以上1.5%以下。旧称は部分脱脂乳で成分規格も変更された。 無脂肪牛乳 - 乳脂肪分0.5%未満。旧称は脱脂乳。
オーストラリア オーストラリアでは普通牛乳（Full Cream Milk）、部分脱脂乳（Reduced Fat Milk）、低脂肪乳（Low Fat Milk）、無脂肪乳（Skim Milk）に区分している。 普通牛乳（Full Cream Milk） - 乳脂肪分4%未満 部分脱脂乳（Reduced Fat Milk） - 乳脂肪分2%未満 低脂肪乳（Low Fat Milk） - 乳脂肪分1%未満 無脂肪乳（Skim Milk） - 乳脂肪分0.15%未満
製法 今日、ほとんどの脱脂乳は、全乳を遠心分離機で回転させて脂肪滴を分離することによって作られている。
用途 食品としての利用 無脂肪牛乳は、ヨーグルト、カッテージチーズ、アイスクリーム、無脂肪乳、加工乳、乳飲料、カゼイン、脱脂粉乳、脱脂加糖練乳、の原料となる。低カロリー高タンパク質食品として全国のカフェチェーンなどで飲用にも供せられる。ダイエット食品として無脂肪のギリシャヨーグルトも流行している。
飼料としての利用 子牛育成用の飼料としても重要なものである。英国米国では歴史的に、脱脂乳は豚の肥育に使用され、「完全なタンパク質を提供」し、飼料を「よりおいしくする」ため、「豚の成長に最適なサプリメントであるだけでなく、肥育の目的にもほぼ同等の価値がある」と推奨されていた。
関連項目 カルピス トヴァローク - バターやスメタナを製造した際に生じる脱脂乳を原料とするチーズ。
脚注
出典