サムサ

サムサ（, , , , , ）は、中央アジアの肉詰めパン。野菜を入れる場合もある。サムサの名前はペルシア語の「サンブーサ」に由来し、「三角形」を意味する。名前の通り三角形に成形されることが多いが、半月型、円形のサムサも作られる。

中央アジアでは一般的なホットスナックで、キオスクなどでハンバーガーやボルシチとともに並んでいる。サムサ専門のキオスクもある。小売店でも購入できる。

カザフスタン、キルギス、タジキスタン、トルクメニスタン、ウズベキスタンのほか、中華人民共和国の新疆ウイグル自治区でもみられる。ウズベキスタンやトルクメニスタンではソムサとも呼ばれる。南アジアのサモサとは異なり、揚げることはほとんどなく、もっぱら焼いてつくられる。タンドールという特別な釜で焼くのが、伝統的な作り方である。生地は層状のパイ生地にすることもある。付け合わせは、伝統的にはラムひき肉とタマネギが最も一般的だが、鶏肉や牛ひき肉、チーズを使ったものも露店でよく見かけられる。時期によって、ジャガイモやカボチャを入れることもある。肉や野菜を使ったサムサだけでなく、潰したクルミを甘く味付けした餡をフィリングに使い、粉砂糖をまぶしたデザートのようなサムサも作られる。

トルクメニスタンのソムサの生地は層状ではなく、肉、ホウレンソウ、バターナッツがフィリングに使われる点に特徴がある。タタールスタン共和国では、肉やジャガイモ、タマネギをパン生地に包んで焼き上げた、サムサに似たエシポシマクというスナックが食べられている。

ギャラリー

関連項目 チェブレキ ミンスパイ エンパナーダ ミートパイ パスティ ターンオーバー (食品)

脚注