ブリトル（）は、ペカンナッツやアーモンド、ピーナッツなどのナッツ類を練り込んだ平たいハードキャンディー。厚さが通常1センチメートル以下と、薄いのが特徴である。
バリエーション 世界各地に、ブリトルと同様の菓子が存在する。ギリシャではパステリ（pasteli） 、イランではソーハン（sohan） 、フランスではクロカン（croquant） 、メキシコではアレグリアもしくはパランケータ（palanqueta） 、フィリピンではパノチャ・マニ（panocha mani） 、パヌツァ・マニ（panutsa mani）もしくはサマニ（samani）、ジョージアではゴジナキ（gozinaki）、インドのパンジャブ州ではガチャック（gachak）、インドのその他の地方ではチッキ（chikki）、バングラデシュではコトコティ（kotkoti） 、パキスタンではソハン・ハルワ（sohan halwa）、中国では花生糖などと呼ばれる。中東の一部ではピスタチオが使われるが、アジアのほとんどの地方ではゴマやピーナッツを使う。アメリカ合衆国でも、ピーナッツのブリトルが最も人気があるChu, Anita. Field Guide to Candy: How to Identify and Make Virtually Every Candy Imaginable. Philadelphia: Quirk, 2009.。「ブリトル」の名前は1892年の文献に初めてみられるが、キャンディ自体はさらにずっと古くからあった。
作り方 砂糖と水を合わせ、146℃から154℃ほどまで加熱する。はじめの段階で、グルコースや塩を入れる場合もある。キャラメル化した砂糖にナッツ類を加え、さらにスパイスや膨張剤、ピーナッツバターやバターを入れる。花崗岩か大理石でできた台、もしくはベイキングシートに流し込んで冷まし、場合によって均一な厚さに整える。十分に冷えたら、適当な大きさに砕く。均等に砕くことはあまりない。
ヌガティーヌ ブリトルによく似た菓子としてヌガティーヌ（nougatine）があるが、まるごとではなくスライスしたアーモンドを使っている点が異なる。
脚注
注釈
出典
関連項目 キャラメル チュルチヘラ フロランタン フランクフルタークランツ ゴジナキ タルゴナ ヌガー プラリネ トフィー トゥロン ‐ インドなどに見られるナッツやゴマを入れたハードキャンディー。