つぼん汁

つぼん汁（つぼんじる）は熊本県人吉市・球磨郡地域の郷土料理。鶏肉と野菜を醤油味で仕上げた具だくさんの汁ものである。

概要 もともとは人吉球磨地域の秋祭りで供される会席膳の一品で、具材を7種類や9種類など奇数でそろえる料理であった。現在も地域の祝い事に欠かせない料理であり、行事食として親しまれているほか、学校給食でも提供されている。

具材や出汁も地域や家庭で異なる。例えば、人吉地区では焼き豆腐、あさぎり町では厚揚げ、多良木町では油揚げを使用する。出汁にはイリコのほか、干しシイタケ、地鶏、焼きエビなどが使われる。

また、地域の神社にちなんだ呼び名もあり、多良木町では多良木天満宮に由来する「天神さん」、湯前町では市房山神宮 里宮神社に由来する「里宮さん」とも呼ばれる。

名称の由来 かつてはけんちん汁と呼ばれていた。

会席膳では浅い椀と深い椀を使い分け、つぼん汁は蓋付きの深い椀に盛り付けられていた。このことから「壺の汁」と呼ばれ、それが訛って「つぼん汁」になったとされる。使用する深い椀（壺）は焼き物や木製など、家庭によって異なる。

参考文献