初夢漬（はつゆめづけ）は、ナスを砂糖に漬け込んだ和菓子。千葉県匝瑳市の鶴泉堂が最も古い製造元であり、同種の菓子が同じ匝瑳市内の坂本総本店のほか、長野県飯田市や群馬県館林市でも作られている。
概要 1781年の創業の鶴泉堂の看板商品である。坂本総本店（匝瑳市）では初夢の商品名で販売されている。長野県飯田市や群馬県館林市でも同種の和菓子が作られている。
表皮を削いだナスを糖蜜で繰り返し煮込んで作り、ゼリー菓子のような歯ざわりを持つ。鶴泉堂の初代が考案し、江戸後期から作られている。
初夢に見ると縁起が良いとされる「一富士二鷹三茄子（いちふじ にたか さんなすび）」から名付けられた。縁起物として正月の贈答用や茶道の茶請けとして親しまれている。
作り方 レシピはなく、一子相伝で作り方を伝えている。
1か月以上をかけて秋ナスを砂糖蜜で煮込み、雪に見立てた白砂糖をまぶす。
出典
外部リンク 初夢漬紹介 鶴泉堂公式サイト