バーベキュー・スパゲッティ（）は米国テネシー州メンフィスの郷土料理で、プルドポーク、野菜、バーベキューソースからなるソースをスパゲッティにかけたもの。メンフィスのバーベキューレストランでサイドメニューとして提供されることがある。『サザン・リビング』はこの料理を「アイコン」と呼び、「おそらくメンフィスが生み出したもっとも非凡な発明品」と評した。『ハフポスト』は「メンフィスの名物」とした。

調理法・食べ方 バーベキュー・スパゲッティの材料にはプルドポーク（スモークして細かくほぐした豚肉）が用いられる。等量のマリナーラソースとバーベキューソースがベースで、タマネギやピーマンなどを煮込んでからポークを加える。とろみの度合いはバーベキューソースに近い。スパゲッティは柔らかめに茹でて熱いソースと和える。サイドメニューとしてもメインとしても食べられる。

歴史 この料理を作り出したのは鉄道食堂車の料理人だったブレイディ・ヴィンセントである。ヴィンセントが開いたバーベキューレストラン「ブレイディ・アンド・リルズ」は、1980年にフランク・ヴァーノンとヘイゼル・ヴァーノンの所有に変わり、「ザ・バーBQ・ショップ」と改名されている。1970年代後半に「インターステート・バーBQ」を開店したジム・ニーリーもヴィンセントからバーベキュー・スパゲッティのレシピを受け継いでいる。二ーリーはソースのレシピに改良を加え、ポークリブの裏側の膜"extra back flap meat from a rack of ribs" はを参考に訳した。をピーマンやタマネギとともに鍋で煮込むようにした。

マサチューセッツ州ケンブリッジでも、レストラン「ステートパーク」がバーベキューソースをベースにしたマリナーラソースにプルドポークを加えた「メンフィスBBQスパゲッティ」を提供している。

類似の料理 社会学者は「バーベキュー・スパゲッティとスパゲッティ・ボロネーゼの関係は、シンシナティ・チリとテックス・メックス料理のチリの関係のようなものだ」と述べている。バナナケチャップとソーセージでソースを作る類似の料理にフィリピーノ・スパゲッティがある。

関連項目

シンシナティ・チリ ― オハイオ州シンシナティのフュージョン料理 フィリピーノ・スパゲッティ ― フィリピンのフュージョン料理 ハイチアン・スパゲッティ ― ハイチのフュージョン料理

脚注 訳注

出典