野菜アート（やさいアート、英: Vegetable Art）は、野菜を素材として彫刻・造形を施し、芸術的に表現する日本発祥の食文化芸術である。
料理技術のひとつである飾り包丁（むきもの）をルーツとしながら、より造形性・独創性を強調した表現を特徴とする。
概要 野菜アートは、食材を単なる調理材料としてではなく、視覚的な芸術表現の素材として扱う点に特徴がある。日本料理における「むきもの」「飾り包丁」と呼ばれる装飾技術が基礎にあり、これを現代的かつ自由な発想で発展させた造形芸術である。
従来の「料理の一部としての飾り」から発展し、「作品としての独立性」や「テーマ性」を持たせることで、アートとして認識されるようになった。
歴史と発展 日本では1990年代以降、料理コンクールやテレビ東京・TBSテレビ等のテレビ番組において、装飾性の高い料理が注目され始めた。
2000年代には、料理人の岩井満喜（芸名：大車輪侍）によって「野菜アート」という呼称が用いられ、鷲・鳳凰・蓮と蛙などをテーマにした彫刻的で象徴的な作品が披露されるようになった。
また、2012年には日本テレビ『元気のアプリ』において「野菜アート」として紹介され、「包丁一つで野菜に命を吹き込むかのよう」と評された。
技法 代表的な技法として以下が挙げられる： 大根や人参、さつま芋、京芋などの野菜を用いて彫刻し、まるで舞い降りる鷲や羽ばたく鳳凰の姿を浮かび上がらせる（立体造形） ゴボウやビーツなどの断面模様を活かした構成 野菜の持つ天然の色素を用いた彩色表現 食材ごとの「色合い」「強度」「軟度」「保水度」「乾度」を複合的に計算し、組み合わせる 作品完成まで鮮度を保たせるため、切れ味の鋭い野菜専用の和包丁を用いる
作品例
蓮の花とカエル（大根・さつま芋）
色鮮やかな鳳凰（京芋・さつま芋・紫芋・かぼちゃ・アスパラガス・ビーツ・人参）
著名な作家 岩井満喜 – 庖丁師・料理人。「野菜アート」という言葉を冠し、多数のテレビ出演・イベント披露を行う。
関連項目 むきもの 飾り包丁 日本料理 野菜彫刻
食文化 日本の美術
脚注